|
Uçakta Yemek
2010-04-23 18:55:32 Kadinlaricin.net sitesinde Uçakta Yemek baslikli sayfadasiniz.Bu sayfada Uçakta Yemek ile ilgili yazi bulunmaktadir.
|
 |
|
|
| |
Yiyecek-içecek üzerine bir gazetede kalem oynatmanın güzel bir yanı, insanın son gelişmelerden hemen haberdar olması, daha ötesi bunu yerinde gidip görebilmesi.
Lufthansa Alman Hava Yolları'nın yakın bir geçmişteki daveti de bunlardan biriydi. Lufthansa'nın Türkiye'deki ofisi, nazik bir davetle, Lufthansa Service Gesselschaft (LSG) Sky Chefs'in Frankfurt'taki merkezini gezip görmemi sağladı. Aşinası olduğum bir sektördeki son gelişmeleri yerinde saptayabildim. İlginç görüntülere tanık oldum. Bu hafta sizlerle bunları paylaşmak istiyorum.
İ>STİKBAL GÖKLERDE
Mussolini'yi günahım kadar sevmesem de bir sözüne katılmazlık edemem. Hazret, İkinci Dünya Savaşı öncesinde -galiba biraz da fütüristlerin etkisiyle- geleceği görüp, 'İstikbal göklerdedir' buyurmuş. Siz sakın bu sözün bizim havayolu işletmelerimizde duvarlara altın harflerle yazılmış olmasına bakmayın. Sözün sahibi Atatürk değil, Mussolini'dir. Her neyse, aslolan saptamanın doğruluğu.
Uçak yolculuğu, neredeyse her toplumsal kesim için giderek daha gündelik bir gerçek haline dönüşüyor. Eğer benim gibi Uğur Cebeci'nin sayfasının da sadık okuyucularından biriyseniz, uçak yolculuğunun bugün bile en önemli sorunlarından birinin uzayan uçuş saatleri olduğunu hatırlatmama gerek yok. Concorde ile hiç uçmadım ama, orada bile okyanus aşırı dört saati bulan bir yolculuk söz konusu.
YEMEĞİN ÖNEMİ
Bütün bunlar, yemeği ve içmeyi uçuşun ayrılmaz bir parçası haline getiren bir gerekçeye işaret ediyor: Yemeğin önemi! Uçaklarda gösterilen ilginç filmler, yolcuya sunulan oyunlar, gazeteler ve dergiler ve daha nicesi bile hala yemeğin önemini azaltamadı. Bir de mesele sadece uçuş saatlerinden ibaret değil. Buna havaalanına ulaşım, bilet işlemleri, bazen uzayan bekleme saatleri de eklenmekte. Ayrıca hiçbir uçak, insanı gideceği yere dakik bir hassasiyetle ulaştırmıyor. İnişten sonra da havaalanında ve yolda geçirilen saatler söz konusu.
Türk Hava Yolları'nda çalışırken söylenen, 'asıl rekabet yiyecek-içecek ve serviste' sözünü hiç unutmadım.
THY tecrübem bana bir şey daha öğretti: Uçakta, ne kadar cömert olunursa olunsun, yemek ve içmenin belli kısıtlamaları mevcut. Size bir örnek vereyim. Bakkaldan yumurta alıp bununla omlet veya pasta yaparak yolcunun önüne koyamazsınız. Çünkü binde -hatta milyonda- bir dahi olsa taze yumurta salmonella denilen bir 'canavarı' bünyesinde bulundurabilir ve bu da ciddi bir zehirlenmeye yol açabilir. Ayağınız yere basarken bununla mücadele mümkün. Bir muayenehaneye, sağlık ocağına ya da bir hastaneye gidersiniz ve sorun çabucak çözülür. Ya gökyüzünde? Orada kötü kader neredeyse kaçınılmaz bir hale gelir.
O yüzden ısrarla altını çizeyim ki, havayolu yemeği hazırlamak birçok kişinin zannettiğinden çok daha ciddi bir iş. Birinci koşul, hiçbir kötü rastlantıya yer bırakmayacak bir düzenin kurulabilmesi. Bunun bir düzen ve disiplin olduğu apaçık ortada. 'Düzen ve disiplin' denince de nedense hemen aklıma germanik deneyimlerim girmekte. Avusturya'da okulda ilk öğrendiğim cümle, 'disiplin ve düzen' olmuştu. Nasıl unuturum?
BAL DÖK YALA ORTAMI
LSG Sky Chefs'i gezerken bu müthiş titizlik hemen ilgimi çekti. Bir Akdenizli olarak bu düzen ve disiplin işinden gerçekte çok hoşlanmamama rağmen, bunu takdir etmediğimi söylersem yalancı sayılırım. Ne de olsa can tatlı! Hani bizim 'bal dök, yala' dediğimiz ortam insanı müthiş etkiliyor. Uzman olmanız falan da bu etkinin derecesini azaltmıyor inanın.
Hijyen denince akla sadece yerlerin temizliği gelirse, gördüklerimi eksik nakletmiş olacağımı sanırım. Mesela otomatik makinelerde yıkanan sürü sepet çatal bıçak var. Normal şartlarda bunları insanların ayıracağını düşünürdüm. Oysa bu işlem otomatik bir makinede yapılıyor!
Sonra madem şu yumurta meselesini açtım, sonunu getireyim. LSG Sky Chefs'teki yetkili, malum soruyu sorunca önüme ağzı kapatılmış bir kova çıkardı. İçinde pastörize edilmiş -ve tabii bütün zararlılardan arındırılmış- yumurta vardı. Kutunun üzerinde de -diğer ürünlerin tümünde olduğu gibi üretim ve tüketim tarihini gösteren işaretler. 'İsterseniz size aynı durumda yumurta sarısı veya yumurta akı da gösterebilirim' dedi nazikçe.
ET PİŞİRME MAKİNESİ
İşin bir de teknoloji yanı var ki, bunu anlatmaktan çok görmek gerek. Çünkü çok çarpıcı. Benim dikkatimi fabrika bantını andıran bir makine çekti. Sorduğumda, 'stek pişirme makinesi' dediler. Makine çalışmaya başlamadan önce pişme derecesi ayarlanıyor. Etleri teflon -yani yağ kullanımı gerektirmeyen ve yapışmayan- bir bandın üzerine koyuyorsunuz. Böylece bir uçtan çiğ giren etler, öte yandan tam istenen kıvamda pişmiş olarak çıkıyor. Hani bir yanından dana girip öte yanından sucuk çıktığı söylenen düşsel alet gibi bir şey.
Tabii mesele sadece hijyenden ve teknolojiden ibaret değil. LSG Sky Chefs'de Lufthansa'nın yanısıra hizmet verilen -THY dahil- onlarca havayolunun yolcularını memnun etme endişesi hiç eksilmiyor. Rakipleri gibi, onlar da müşteri memnuniyetinin birinci sırada geldiğinin farkındalar. Bu çerçevede bazı İslam ülkeleri için 'helal' bir mutfak kurmuşlar. Aşçısı o ülkeden. Ayrıca her şey müşterinin taleplerine göre ayarlanıyor. Bizim durumumuzu sorduğumda, 'THY için mesela asla domuz eti kullanmayız ve bu konularda aşırı duyarlıyız' dediler. Ancak THY'nin Avrupa standartlarını öngören şirketler arasında olduğunu da eklemeden geçmediler.
Çok keyifli bir geziydi. Çünkü sadece uçak yolcularına değil, astronotlara da yemek hazırlayan ve bunun yanısıra buraya sığdırmam mümkün olmayan yüzlerce yiyecek-içecek operasyonu yapan bir dünya devini gezip gördüm. İstikbalde gökler daha da önemli olacağı için bu yazının sizin de ilginizi çektiğini umarım.
Uçakta fazla yemek yemeyin
Yine aşırı derecede yemek yiyen ve vücudunda oluşan gaz yüzünden kalbi sıkışan 1850 yolcu da, kalp krizi geçirdiğini bildirerek hostesleri alarmize etti.
Gerçekten kalp krizi geçiren ve geçirdiğini iddia eden yolcuların şikayetleri üzerine, uçaklar en yakın havalimanlarına indiler. Kalp krizi geçiren yolculardan 456'sı hayata döndürüldü. Vücudunda oluşan gaz basıncı sonucu, kalp krizi geçirdiğini sanan yolcuların çoğunun muayenelerinde, çeşitli mide rahatsızlıkları olduğu ortaya çıktı.
Kalp krizi geçiren yolcuların büyük kısmının aşırı yemek yüzünden rahatsızlandığı, kabindeki sıcaklığın fazla olmasının da bunu etkilediği öğrenildi. Araştırma, kalp krizi geçiren yolcuların yüzde 75'inin daha önceden bilinen kalp hastası olduklarını da ortaya koydu. Avrupa, Amerika ve Uzakdoğu'daki havalimanlarında yapılan müdahalelerde, kalp krizi geçiren yolculardan çoğunun kurtarıldığı, başta Afrika olmak üzere ortadoğu ile küçük ada ülkelerinde ise müdahalelerin çoğunda yolcunun öldüğü de bu araştırma ile su yüzüne çıktı.
DOKTOR UYARISI
Uçuş sağlığı ile ilgili araştırmalar yapan doktorlar, yolcuların çoğunun uçakta normal yaşamlarındakinden daha fazla yemek yediklerini söylüyorlar. Aşırı soslu, acılı, kızarmış yiyecekleri normal hayatlarında hiç yemeyen kişilerin bile uçakta kurallarını bozdukları ortaya çıkıyor. Doktorlar, uçakta özellikle gaz yapıcı yiyeceklerle, gazlı içececeklerin son derece tehlikeli olduğunu vurguluyorlar. Aşırı yemek ve aşırı alkolün, uçakta çok daha tehlikeli olduğunu söyleyen doktorlar, kabin basınçlarındaki değişmeler yüzünden de tehlikenin büyüdüğünü vurguluyorlar. Kiloları fazla olan yolcuların, uçakta mümkün olduğunca az yemek yemelerini, içki yerine sadece suyu tercih etmelerini öğütlüyorlar. Hazmı zor etler ile aşırı soslu yemeklerin yolcuyu rahatsız ettiğini de belirten doktorlar, uçakta daha çok tavuk yenilmesini istiyorlar.
Uçuş sağlığı
Sık uçanlar eğer çeşitli sağlık sorunlarından şikayetçiyse, bazı tedbirler alabilir. Uçağa binerken ve uçakta bol su içmek gerekiyor. Eğer uçuş süresi uzun ise her saat başı beş dakika yürümek ve koltukta omuzları ve bacakları hareketlendirecek basit egzersizler yapmak yararlı. Yine uçuş süresi uzun ise kan şekerinizin düşmemesi için az miktarlarda sık sık bir şeyler atıştırmalısınız. Meyve veya kraker olabilir. Eğer basıncın kulak, burun, boğaz yollarınızı fazla etkilediğini düşünüyorsanız, sakız çiğneyin.  Uçakta Yemek hakkinda aciklamalar Uçakta Yemek konusunda bilgiler.
Anahtar Kelimeler:Uçakta Yemek,uçakta verilen yemek, uçakta yenilen yemek
|
|
