Pilav Tarifleri
2010-04-29 21:04:40 Kadinlaricin.net sitesinde Pilav Tarifleri baslikli sayfadasiniz.Bu sayfada Pilav Tarifleri ile ilgili yazi bulunmaktadir.
Mengen pilavı tarifi
Malzemeler:
250 gram pilavlık pirinç
100 gram mantar
100 gram ceviz içi
150 gram kuru üzümü
150 gram kuzu eti
Maydanoz ve tere otu
4 yemek kaşığı katı yağ
3 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Önce içini hazırlamak gerekir. Tavada katı yağı erittikten sonra küçük küçük doğranmış kuzu etini ilave edip kavurun. Sonra ince doğranmış mantar ile beraber ceviz ve üzümü de ilave ederek kavurun. Kavrulduktan sonra bir kenara alın. Başka bir tencereye yağ koyun. Önceden 20 dakika tuzlu suda beklettiğiniz pirincin suyunu süzerek yağda kavurun. Tuz ve su ilave ederek hafif ateşte pirincin suyunu çektirin. Yaptığınız pilavı tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika dinlendirin. Daha sonra kapağı açarak önceden yaptığımız harcı içine karıştırın. Maydanoz ve dere otu doğrayıp servis yapın.
Günün Mönüsü: Domates Çorbası, Mengen Pilavı, Barbunya Pilaki, Ayran
Ustaların mengen pilavı
Yapılışı:
Mantar sos için, 1 yemek kaşığı yağı, bir tavada eritelim. İçine iri doğranmış mantarları ekleyip, 5 dakika kavuralım. Tavla zarı formunda doğranmış domatesle beraber tuz ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha karıştırarak pişirelim ve ocaktan alalım. Üzerine ince kıyılmış dereotunu katıp, bir kenara bırakalım. Şimdi de pilavı pişirmek için, tencerede yağı eritip, yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyelim. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, 7-8 dakika kavuralım ve üzerine 3 su bardağı suyu ilave ederek, tencerenin kapağını kapatalım. Pirinç suyunu çekince, ateşi kısıp 5 dakika daha pişirip, ocaktan alalım ve 15-20 dakika demlenmeye bırakalım. Servis tabağına pilavı boşaltıp, üzerine mantarlı sosu aktaralım ve servise sunalım.
8 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı dolusu mantar (taze veya konserve)
3 adet orta boy domates (küp doğranmış)
1 demet dereotu (incecik kıyılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yeşil fıstıklı mengen pilavı
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 su bardağı
250-300 gr taze mantar (kültür, kestane ya da kuzu mantarı kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı bitkisel sıvı margarin
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı şam fıstığı içi
(kabuğu soyulmuş yeşil fıstık)
1 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
2 çay kaşığı tuz, karabiber
Pirinci yıkayıp süzün. Taze mantarı yıkayıp iri doğrayın. Soğanı incecik kıyın. Sivri biberi de ince halkalar halinde dilimleyin. Domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Sıvıyağı geniş ve yüksek kenarlı bir pilav tenceresinde kızdırıp üzerine soğan ve biberi aktardıktan sonra, tahta kaşıkla karıştırarak soğan hafifçe sararıncaya kadar, 2-3 dak. kavurun. Mantarı da ilave edip suyunu verip tekrar çekinceye kadar, 4-5 dak. kavurun. Domatesi ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra, karıştırarak 2-3 dak. daha kavurun. Sıcak suyu ve süzülmüş pirinci de aktarıp tekrar karıştırın. Orta ısılı ateşte, pirinç suyunu çekip pilavı pişirin. Soyulmuş haldeki şam fıstıklarını da ekleyip ocağın altını iyice kısın. Kısık ateşte 5 dak. daha pişirip ocaktan alın. Pilavı tencerenin kapağını açmadan 15-20 dak. dinlendirip hafifçe karıştırın.
Antarlı mengen pilavı
6 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi
35 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı
(Lüks baldo pirinci kullanmanızı öneririm.)
10-15 adet taze mantar
4 adet orta boy domates
2 adet orta boy kuru soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz, karabiber
2 demet dereotu
Pirinci bol tuzlu sıcak suda en az 40 dakika bekletin. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırıp incecik doğradığınız soğanları kızgın yağda 5 dakika kadar kavurun. Üzerine yıkayıp iri iri doğradığınız mantarları ilave edin. Karıştırarak, mantar suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, en az 7-8 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve soyup doğradığınız domatesleri katıp 5 dakika daha pişirin. Pirinci yıkayıp süzün ve tenceredeki sosa ilave edin. 3 su bardağı kaynar suyu da ekleyip tuz serpin. Kısık ateşte, pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı 20 dakika dinlendirip üzerini incecik doğradığınız dereotuyla süsledikten sonra karıştırarak servise sunun.
Pazılı bulgur pilavı
Sapları ayrılmış pazı yapraklarını yıkayıp, bir parmak genişliğinde doğrayın. Pilav tenceresine yağla beraber soğan ve sarmısakları ekleyin, orta ateşin üzerine oturtun. Soğanlar sararınca pazıları katıp, 3 su bardağı suyu tencereye aktarın. Su kaynayınca bulgur, tuz, karabiber ve pul biberi katın. Pilavı orta ateşte suyunu çekinceye dek pişirip, ateşin altını kısın ve 5 dakika sonra ocaktan alın. Yaklaşık 10 dakika demlendirin ve hafifçe karıştırarak servise sunun.
6 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım demet pazı
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarmısak (incecik kıyılmış)
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Süslemek için
1 adet kırmızı biber (közlenmiş)
Çermik pilavı
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
2 adet tavuk göğsü
4 diş sarmısak
3 sap yeşil soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay bardağı sıcak su
Pilav İçin
1 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı arpa şehriye
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Pirinçleri ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Tencerede tereyağını eritip, sarımsakları ve ince doğranmış tavuk parçalarını katın. Tuz, karabiber ekip, tavuk suyunu çekinceye dek karıştırarak pişirin. Tavuklar kızarınca üzerine yeşil soğan ve maydanozları katın. Sıcak suyla beraber 10- 15 dakika pişirin. Pilav tenceresinde tereyağını eritip, şehriyeleri kavurun. Süzdüğünüz pirinci ve sıcak suyu ekleyerek, kısık ateşe alın. Üzeri göz göz olunca üzerine tavuklu harcı koyarak servis yapın.
Kısır pilavı
8 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Malzeme listesi
3 su bardağı köftelik ince bulgur
2 adet sivri biber
3 adet yeşil soğan
3 adet orta boy domates
1 demet maydanoz
2 adet salatalık
1 yemek kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber, kuru nane
2 çay kaşığı tuz, karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet limonun suyu
Bulguru geniş bir tepsiye aktarıp üzerine tuz ve iki su bardağı ılık suyu ekleyerek 10 dakika kadar bekletin. Diğer taraftan, ince ince kıyılmış yeşil biber, tavla zarı formunda doğranmış salatalık ve domatesleri, incecik kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı bir kapta karıştırın. Yumuşayan bulgurun üzerine salçayı ve baharatları ilave ederek 2-3 dakika yoğurun. Sonra, üzerine doğranmış sebzeleri ve zeytinyağını aktarıp 2-3 dakika daha yoğurmaya devam edin. Bulgur yeterince yumuşayınca limon suyunu da ilave ederek servise sunun.
Benli pilav tarifi
8 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı yeşil mercimek
3 su bardağı sıcak su
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra orta boy bir tencereye koyun. Üzerine 3 bardak ılık su ekleyerek, mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Tereyağını pilav tenceresine koyup erittikten sonra, üzerine sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip kaynamaya bırakın. Tuzlu ılık suda 30 dakika kadar beklettiğiniz pirinçleri kırmadan yıkayıp süzün. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca, süzdüğünüz pirinçleri tencereye aktarın. Orta ateşte, pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu çeker çekmez, çok kısık ateşte 5 dakika daha pişirip, ocaktan alın. Yaklaşık 15-20 dakika dinlendirip demlendirdiğiniz pilavı hafifçe karıştırarak sıcak sıcak servise sunun.
Bezelyeli pilav tarifi
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
1 çay kaşığı tuz, karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Önce, pirinci, 1 tatlı kaşığı tuz attığınız bol sıcak suda 30 dakika bekletin. Soğuk suyla yıkayıp süzün. Öte yandan, zeytinyağı ve sıcak suyu pilav tenceresine aktarıp tuz ve karabiberi de ekleyerek suyu kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca, pirinci, karıştırarak ilave edin. Dondurulmuş bezelyeyi de katarak birkaç kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirip ocaktan alın. Yaklaşık 10-15 dakika dinlendirdiğiniz pilavı tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra servise sunun.
Zeytinyağlı domatesli pilav
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi
25 dakika
Malzeme listesi
á 2 su bardağı pilavlık pirinç
á 2 su bardağı sıcak su
á 1 adet orta boy kuru soğan
á 2 diş sarmısak
á Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sızma zeytinyağı
á 4 adet orta boy domates
á 2 çay kaşığı tuz, karabiber
Pirinci tuzlu, bol suda 20-25 dakika kadar bekletin. Soğanı soyup incecik doğrayın. Sarmısakları da soyduktan sonra mercimek tanesi iriliğinde dilimleyin. Domatesleri de rendeleyip bir kenarda bekletin. Zeytinyağını geniş bir teflon tencereye ya da pilav tenceresine aktarıp orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine sarmısak ve soğanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edip sık sık karıştırarak, domates suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye aktarıp karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun. Üzerine 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra tekrar karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte, pilav suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu iyice çekince ocağın altını iyice kısın. Pilavı kısık ateşte 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Pilavı tencerenin kapağı kapalı vaziyette 15-20 dakika dinlendirin. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırdıktan sonra sıcak sıcak servise sunun.
Özbek pilavı Tarifi
MALZEME: 3 bardak pilavlık pirinç 5 su bardağı su veya et suyu, 3 kaşık tereyağ, tuz.
Etin malzemesi: 250 gr. kuzu eti, 2 havuç, 1 soğan, 1 çay kaşığı kekik, tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI: Pirinci ayıklayıp, bir kaba koyunuz. Tuz ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip suyun soğumasını bekleyiniz. Daha sonra suyunu süzüp soğuk suda yıkadıktan sonra bir süzgeçte kalan suyunu süzdürünüz. Yağı tencerede eritip pirinçleri ilave ederek bir iki karıştırdıktan sonra tuz ve suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak 4-5 dakika harlı bilahare kısık ateşte suyunu çektiriniz. Ayrı bir tencereye bir çorba kaşığı katıyağ ve ince kıyılmış soğanı koyup orta ateşte kavurunuz. Buna kuşbaşı doğranmış et de ilave edip biraz kavurunuz. Daha sonra rendelenmiş havuç kekik, tuz ve 1,5 bardak su ilave ederek kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriniz. Piştikten sonra karabiber serpip ateşten alınız. Bu etli karışımı suyunu çekmeye yakın pilavın üzerine döküp 5 dakika kısık ateşte demlendiriniz.
Afiyet olsun...
UNLU YİYECEKLER
Makarna ve unlu mamuller fazla zahmet gerektirmeden kolayca hazırlanan, çeşidi bol bir ilave yemektir. Birkaç ufak şartı yerine getirdikten sonra hazırlanışı çok kolaydır.
* Unlu mamuller kaynarken çok çabuk pişmeye başladıkları için bol tuzlu suda haşlanmalıdır.
* Makarna ve benzeri mamulleri su kaynadıktan sonra tencerenin içine atın.
* Kaynadıktan sonra soğuk su ile çalkalayıp ondan sonra diğer işlemleri yapın...
* Ev eriştesi hazırlarken hamurun oldukça sert olmasına dikkat edin.
ORTA ÖRTÜSÜ
Kare şeklinde
ve çiçek motifleri ile süslü şık bir örtü.
Yemek Zevki Pilavı
Malzeme: 1 su bardağı firik (Antep pazarında bulunabilir.)
1.5 su bardağı bulgur
1.5 su bardağı pirinç
500 gr. kuşbaşı et
3 çorba kaşığı margarin
1 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı soyulmuş badem
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı tel şehriye
Yeteri kadar tuz ve karabiber
Hazırlanışı: Kuş başı eti bir tencereye koyup yumuşayıncaya kadar pişirin. 1.5 su bardağı pirinci, nohutu ilave edip et suyu ile birlikte pilav gibi pişirin. Firiği şehriyeyle beraber, bulguru da sade olarak et suyu ile pilav gibi pişirin. Eti 2 eşit parçayı ayırın. Pişen pilavları borcam kalıba sırasıyla, önce firik pilavını, üzerine ayırdığımız etin bir kısmını, onun üzerine pirinçli nohut pilavını iyice bastırıp yine kalan eti yerleştirin. En son olarak bulgur pilavını iyice bastırıp bir servis tabağına ters çevirin. Ayrı bir tavada bir kaşık tereyağını eritin. Fıstık ve bademleri hafifçe pembeleştirin ve pilavın üzerine serpin. Üzerine en son olarak karabiberi serpip servise sunun.
Perhiz bozduran pilavlar
Türkiye’nin ünlü mutfak şeflerini biraraya getiren Aşçılar Birliği, geleneksel mutfak kültürü etkinliklerinden ‘Pilav Günü’nü dün Conrad İnternational İstanbul’da gerçekleştirdi.
Aşçılar Birliği Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Aydın Yılmaz, Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, Dr. Tuğrul Şavkay ve Turgut Gut’un konuşmacı olarak katıldıkları Pilav Günü’nde, pilavın dünya ve Türkiye’deki yeri anlatıldı. Ayrıca, pilavın besleyici değerlerinden de sözedildiği konuşmaların ardından bütün davetliler, dünya mutfaklarından 12 çeşit pilavı tatma imkanı buldular. Seçkin lezzet mekanlarının şefleri tarafından hazırlanan çeşit çeşit pilavlar tadanların damağında ayrı lezzetler bıraktı.
Tarihi liselerde pilav ve aşure günü
İstanbul, Galatasaray ve Haydarpaşa liselerinde, geleneksel pilav ve aşure günü düzenlendi. İstanbul Lisesi’nin kuruluşunun 117. yıldönümü dolayısıyla okul bahçesinde tören düzenlendi. Töreni, okul marşı eşliğinde gerçekleştirilen geleneksel yürüyüşün ardından aşure yenilmesiyle sona erdi. Galatasaray Lisesi’nin, Tevfik Fikret Konferans Salonu’nda düzenlenen etkinliklerle başlayan geleneksel Pilav Günü’nde de, en yaşlı mezun Ali Tanrıyar kütüğe rozet çaktı. Tarihi Haydarpaşa Lisesi’nde de, eski mezunlar ve öğrencilerin katılımıyla geleneksel pilav günü düzenlendi. Törenlerde biraraya gelen eski mezunlar hasret giderdiler.
Tavuklu ajurlu çilav
Tereyağını pilav tenceresinde eritip çok ince kıydığınız kuru soğanı tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun. Pirinci yıkamadan tencereye aktarıp malzemeleri 2-3 dakika daha kavurun. Üzerine sıcak tavuk suyunu ilave edip tuz ve karabiberi serpiştirin. Besni üzümünü, çekirdeksiz İzmir üzümünü ve kuş üzümünü yıkayıp süzdükten sonra tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pişmeye bırakın. Diğer taraftan, tavuk göğüs etini parmak şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp tavuk etlerini bu yağa aktarın. Eti yüksek ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5-6 dakika kadar kavurun. Üzerine tuz ve karabiberi serpiştirip incecik doğradığınız soğanları ilave edin. Ocağı biraz kısıp, yemeği orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Suyunu çeken pilavı ocaktan alıp henüz sıcak haldeyken tavuk etiyle karıştırın. Pilavı, tencerenin kapağını açmadan 10 dakika kadar bekletin. Son olarak, iç badem ve dolmalık fıstığı teflon tavada rengi iyice sararıncaya kadar kavurun. Pilavı servis tabağına alın. Üzerine kavrulmuş badem ve fıstığı ekleyerek servise sunun.
Malzeme listesi
2 su bardağı çilav
(Uzun ince pirinç, İran pirinci de denir.)
3 tatlı kaşığı tereyağı
(250 gr)
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı iri besni üzümü
(Razaki üzümü de kullanabilirsiniz.)
1 yemek kaşığı kuru çekirdeksiz üzüm
1 yemek kaşığı kuş üzümü
2 diş sarmısak
3 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 adet tavuk göğüs eti
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kahve fincanı badem içi
1 yemek kaşığı çamfıstığı
(dolmalık fıstık)
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi
30 dakika
eynirli Akdeniz salatası
6 kişilik
Hazırlama süresi 10 dakika
Malzeme listesi
1 adet kıvırcık marul
1 demet dereotu
4-5 adet orta boy domates
1 adet orta boy salatalık
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet sivri biber
15-20 dilim siyah zeytin
100-150 gr beyaz peynir
(Küp küp doğranmış olmalı.)
Salatanın sosu için;
1 çay kaşığı kekik
2 yemek kaşığı balsamik sirke
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
Kıvırcık marulları yıkayıp ayıkladıktan sonra iri parçalar halinde, soğanı halka halka doğrayın. Dereotunu ayıklayıp incecik kıyın. Domates ve salatalıkları yıkayıp kurulayın ve iri küpler halinde doğrayın. Sivri biberleri temizleyip halka halka dilimleyin. Domates, salatalık, soğan ve sivri biberi salata tabağına alıp üzerine marul ve dereotunu ilave ederek karıştırın. Üzerine küp küp doğradığınız peyniri ve siyah zeytin dilimlerini serpiştirin. Sosu hazırlamak için; kekik, sirke, tuz ve zeytinyağını küçük bir kaseye aktarıp çatal yardımıyla karıştırın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırdıktan sonra servise sunun.
Sebzeli pilav tarifi
MALZEME: 2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 2 adet kesme şeker, 1 çorba kaşığı margarin, 1 çay bardağı bezelye, 1 çay bardağı rende havuç, 20 adet mantar, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, birkaç dal taze nane, tuz.
HAZIRLANIŞI: Pirinci soğuk suda 1 saat bekletin. Daha sonra suyunu süzün. 2 su bardağı et suyunu tencereye alın. Tuz, şeker ve limon suyunu ekleyin. Kaynayınca pirinci ilave edip, karıştırın. 20 dakika kısık ateşte, üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin. Bu arada bezelye, mantar ve küçük doğranmış havucu üzerlerini örtecek kadar suda haşlayın, süzün. Dereotu, maydanoz ve naneyi ince ince kıyın. Pilavla karıştırıp, servis yapın. Afiyet olsun
Perde pilavı tarifi
MALZEME: Humur için: 1 su bardağı un, 1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı sıvıyağ, ılık su.
Pilav için: 1 adet tavuk, 1 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, kekik, fesleğen, karabiber, pul biber, 2 su bardağı pirinç 1 çay fincanı badem.
HAZIRLANIŞI: Hamur için verilen malzemeyi yoğurup yumuşak bir beze elde edin. Bu bezeyi dinlenmesi için bir kenarda üzerini örterek bekletin. Tavuğu 5 su bardağı su, soğan, sarımsak, havuç, kekik, fesleğen, karabiber, pul biber, tuz ile beraber düdüklü tencerede 45 dakika pişirin. Tavuk pişince tencereden alıp suyu içindeki malzemelerle birlikte blendırdan geçirin. Bu su 4 su bardağı olmalı, eğer değilse 4 bardağa tamamlayın. Tuzlu suda beklettiğiniz pirinci kaynamakta olan bu suya salarak pilavınızı pişirin. Tavuğun deri ve kemiklerini ayırıp etlerini iyice didin.
Dinlendirdiğiniz hamuru oklava ya da merdane yardımıyla un serperek açın. Fazla büyük olmayan ısıya dayanıklı cam kabınızı tereyağ ile iyice yağlayın. Haşlamak suretiyle kabuklarını çıkardığınız bademleri cam kabın içine yapıştırın kalan bademleri pilavınıza karıştırın. Açtığınız hamuru bu kaba serin ama hamur dışarı taşmalı. Bu hamurun içine bir kat pilav bir kat tavuk eti sırasıyla pilav ve eti dizin. Üst ve alt kısımda pilav olmalı. Dışarı taşan hamurla üzerini düzgünce örtün. 200 derecelik fırında üzeri ve dışı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca servis tabağına ters çevirip dilimleyerek servis yapın. Yanında ayran ile doyurucu ve lezzetli bir mönü olacaktır.
İftar pilavı tarifi
Yapılışı:
Öncelikle, kuşbaşı etleri yağda, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Soğanları ekleyip, sararıncaya kadar kavurmaya devam edin ve havuçları da ilave edin. Suyu tencereye aktarıp kaynamaya başlayınca, pirinçleri ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de serpiştirip, orta ısılı ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince, kısık ateşte 5 dakika daha pişirip, ocaktan alın. 15-20 dakika demlenmesini bekleyip, hafifçe karıştırarak servise sunun.
6 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 35 dakika
Malzeme listesi
250 gr kuşbaşı kuzu eti
2 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
1 adet orta boy havuç (incecik doğranmış)
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
3 su bardağı su
Közlenmiş biberli pirinç pilavı Tarifi
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 35 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 adet közlenmiş biber (konserve biber de kullanabilirsiniz)
2 adet orta boy domates
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kesmeşeker
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Pirinci, üzerine 2-3 santim çıkacak kadar ılık tuzlu suda yarım saat bekletin. Zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırın. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra, kızgın yağa aktarın. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Kırmızı dolmalık biberleri fırında çevirerek közleyip zarlarını soyun. İsterseniz konserve kırmızı biber de kullanabilirsiniz. O zaman biberleri kutudan süzerek çıkarıp mutfak robotuna aktardıktan sonra, üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyin ve püre haline gelinceye kadar çekin. Bu karışımı tencerede kavrulmakta olan pirincin üzerine ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberi serpiştirip kesmeşekeri katın. Son olarak, sıcak suyu da aktarıp orta ısılı ateşte, pilav suyunu iyice çekinceye kadar pişirerek altını iyice kısın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencerenin kapağını hiç açmadan yaklaşık yarım saat dinlendirin. Servise sunmadan önce aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. İsterseniz, üzerini ince kıyılmış dereotu ve közlenmiş biberle süsleyerek de servise sunabilirsiniz.
Sosisli pilav tarifi
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Öte yandan, sosisleri ince ince doğrayın. Tereyağını tencereye koyup kızdırın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak 5-6 dakika kavurun. 3 su bardağı sıcak suyu ve sosisleri ekleyin. Tuzu da ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağının kapatın. Pilav suyunu çekince, kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp 20 dakika demlendirdikten sonra karıştırarak servise sunun.
Etli sosisli pilav
MALZEME: 6 adet ince kesilmiş dana eti dilimleri, 250 gr. sosis, 2 bardak pilavlık pirinç, 1 adet ince doğranmış soğan, 6 çorba kaşığı katıyağ, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 bardak domates püresi, 1 fincan sıcak su, 4 bardak et suyu, 2 kahve kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiber ve yarım demet maydanoz.
HAZIRLANIŞI: Soğanı doğrayın. İki kaşık yağda 3 dakika kadar kavurun. Sosisleri ince dilimler halinde keserek kaba atın. Beş dakika kadar kızartın. Yıkanmış pirinci de koyarak karıştırın. Domates ve maydanozu da ekleyin. Beş dakika daha pişirin. Et suyunu da ekleyerek hafif ateşte 30 dakika pişirin. Zaman zaman yemeği karıştırın. Rendelediğiniz peynirine ilave edin. Dana eti dilimlerini başka bir kapta katıyağla 10 dakika kadar kızartıp tuz ve biberi ilave edin. Kahve rengi olunca ete sıcak su ilave edin. Ateşi kısarak 5 dakika pişirin. Pirinci servis tabağına yayın üstüne dana dilimlerini yerleştirin. Tavadaki yağı etlerin üzerine dökün. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun....
Patatesli tonya pilavı tarifi
Malzeme listesi
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
2 adet orta boy patates
3 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 demet dereotu (çok ince doğranmış)
Yapılışı:
Öncelikle, pilav tenceresine zeytinyağını koyun ve soğanları ekleyerek 2-3 dakika kavurun. Soğanlar sararmaya başlayınca 3 bardak suyu ekleyerek kaynamaya bırakın. Bu arada patatesleri soyup, tavla zarı formunda küp küp doğrayın. Pirinci sıcak suyla yıkayıp, soğuk suyla tekrar çalkalayarak süzün. Tenceredeki su kayamaya başlayınca, süzdüğünüz pirinçlerle beraber tuz, karabiber ve doğradığınız patatesleri de ilave ederek karıştırın. Orta ısılı ateşte tencerenin kapağını kapatarak pişirin. Pilav suyunu çeker çekmez ocağın altını kısıp 5 dakika daha pişirerek, ocaktan alın. Dereotunu pilavın üzerine serpiştirip tencerenin kapağını kapatarak pilavı 15 dakika demlenmeye, bırakın. Son olarak, tahta bir kaşıkla alttan üste doğru karıştırıp, harmanlayın ve sıcak olarak servise sunun
Bulgur Pilavı Tarifleri
Lezzet Dergisi Anadolu’nun sofraya yansıyan yüzü bulgurdan yapılan özel yemek tariflerini okurlarına sunuyor. Anadolu’da hemen her yemekte kullanılan bulgur, lezzeti ve besleyici özellikleri nedeniyle bütün mutfakların ‘‘olmazsa olmazı’’ haline gelmiştir. Sağlık için de çok yararlı olan bulgur zafiyeti önlüyor ve bünyeyi güçlendiriyor. İşte bulgurlu yemeklerden birkaç lezzetli örnek...
Sebzeli bulgur pilavı
Malzemesi
3 soğan 4 çarliston biber 3 domates 2 yemek kaşığı tereyağı 100 gr mantar 1 havuç 1 su bardağı bezelye 3 su bardağı et suyu 2 su bardağı bulgur 1/2 demet dereotu 1 tatlı kaşığı karabiber tuz
Hazırlanışı
Soğan, çarliston biber, mantar ve havucu küçük küçük doğrayın. Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Çarliston biber, mantar, havuç ve bezelyeyi sırayla ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
Domatesi küp şeklinde doğrayıp dereotunu ince kıyın. Kavrulan karışıma ilave edin. Bulguru ve et suyunu ekledikten sonra suyunu çekinceye kadar kısık kısık ateşte pişirin. Demlenmeye bırakın.
Yoğurtlu bulgur köfte
Malzemesi
3 su bardağı köftelik bulgur 1 kahve fincanı un 1/2 su bardağı su 5 diş sarmısak 2 yemek kaşığı tereyağı 4 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Hazırlanışı
Bulgur, un ve tuzu karıştırın. Azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamurdan küçük küçük yuvarlaklar yapıp ortalarını hafif çukur yapın. Bir tencerede 6 su bardağı suyu kaynatıp köfteleri 15-20 dakika haşlayın. Suyunu süzüp bir kaba alın.
Sarmısağı dövüp yoğurda ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı köftelerin üzerine dökün. Ayrı bir kapta tereyağını kızdırıp kırmızıbiberle karıştırın. Nane ilave edin. Yoğurtlu köftelerin üzerine gezdirerek dökün.
Analı kızlı
Malzemesi
2 su bardağı ince bulgur 3 patates 1 yumurta 1 çay bardağı un 2 çay kaşığı biber salçası 1 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr kıyma 1 soğan 4 yemek kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı karabiber nane, tuz
Hazırlanışı
Bulgurla üzerine ilave ettiğiniz 1 su bardağı sıcak suyu 20 dakika ağzı kapalı olarak bekletin.
Patatesleri haşlayıp bulgurun üzerine rendeleyin. Undan iki kaşık ayırıp kalanını serpiştirin. Yumurta, tuz, 1 çay kaşığı biber salçası ve karabiberle yoğurun.
2 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp doğradığınız soğanlarla kavurun. Kıyma, karabiber, tuz ilave edip 5 dakika daha kavurun. 20 dakika bekletin.
Yoğurduğunuz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın. İşaret parmağıyla içini oyup aldığı kadar kıymalı içten ilave edin. Kapatıp yuvarlayın. Köfte harcının bir kısmını ise içi boş olarak fındık büyüklüğünde yuvarlayın.
Bir tencerede kalan 2 kaşık tereyağını eritip ayırdığınız iki kaşık unu 5 dakika kavurun. Daha sonra içine 5 bardağı su, kalan 1 çay kaşığı biber salçasını, nohut, tuz ve hazırladığınız köfteleri ilave edin. 15 dakika pişirip üzerine nane serperek servis yapın.
Patatesli bulgur köftesi
Malzemesi
250 gr kıyma 6 patates 3 su bardağı sıvıyağ 5 su bardağı köftelik bulgur 1 soğan 1 demet maydanoz 4 diş sarmısak 4 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı karabiber tuz
Hazırlanışı
Bulguru 3 su bardağı sıcak suda 20 dakika bekletin ve süzün. Patatesleri haşlayıp sıcakken ezin ve bir kaba alın. İçine bulguru ekleyip kapağı kapatın.
Soğanı ince doğrayıp maydanozu ince kıyın. Sarmısağı havanda dövün. Bulgur karışımına maydanoz, soğan, kıyma ve baharatları ilave edip yoğurun. Köfte şekli verin.
Tavada yağı kızdırıp köfteleri kızartın. Dövülmüş sarmısağı yoğurtla karıştırın. Kızarmış köfteleri servis tabağına alıp üzerine veya yanına sarmısaklı yoğurdu ilave ederek servis yapın.
Turşulu bulgur salatası
Malzemesi
1 su bardağı zeytinyağı 3 su bardağı bulgur 5 lahana turşusu 5 salata turşusu 3 pancar turşusu 4 biber turşusu 1\2 demet maydanoz 1 yemek kaşığı acı biber salçası 2 soğan 1 havuç turşusu 1 limon tuz
Hazırlanışı
Bulguru 2 su bardağı kaynar suda kapağı kapalı olarak 20 dakika bekletin. Ayrı bir kapta bütün malzemeyi doğrayın.
Bulgura acı biber salçası ilave edip karıştırın. Doğradığınız malzemeleri ve tuzu ekleyip takrar karıştırın. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip servis yapın.
Bulgurlu köfte
4 kişilik, Hazırlama süresi: 30', Pişme süresi: 30' Malzemesi: 1/2 kutu domates püresi, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 kg. orta yağlı kıyma, 4 yemek kaşığı ince bulgur, 2 yemek kaşığı pirinç, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı margarin, 1 soğan, 6-7 dal maydanoz, 2 yemek kaşığı un, 7 su bardağı su, 1 çay kaşığı silme karabiber, tuz
Hazırlanışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, ince bulgur, karabiber ve tuzla köfte harcı hazırlayın. Yoğurduğunuz iç malzemesinden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yayvan bir tepsiye dizin. köftelik parçaların üzerine un serpip, tepsiyi sallayın ve unun her tarafına yapışmasını sağlayın. Unlanmış parçaları köfte şeklinde elinizle yuvarlayın. Sıvıyağı ve margarini bir tencerede eritip domates salçasını ve domates püresini ilave edin. Karışıma suyu da ekleyip kaynatın. Su kaynayınca köfteleri içine salın. 10 dakika sonra pirinci yıkayıp ekleyin. Köfteler piştiğinde ince kıyılmış maydanoz serpip, sıcak servis yapın.
Bezelyeli tel şehriye pilavı
4 kişilik
Hazırlama süresi 10 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı dolusu tel şehriye
2 tatlı kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı et ya da tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 su bardağı konserve bezelye (haşlanmış taze bezelye de kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı soya sosu
(nar ekşisi de kullanabilirsiniz)
Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Üzerine tel şehriyeyi aktarıp orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak tel şehriyenin rengi hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya kadar kavurun. Üzerine ılık haldeki et ya da tavuk suyunu hemen aktarın. Su kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberi serpiştirip bezelyeyi ilave ettikten sonra karıştırın. Pilavı, kısık ateşte, suyunu iyice çekinceye kadar pişirip ocaktan alın. Üzerine varsa soya sosu ya da nar ekşisi gezdirdikten sonra, tencerenin kapağını tekrar kapatarak 10 dakika dinlendirin. Tahta bir kaşokla yukarıdan aşağıya hafifçe karıştırarak sıcak sıcak servise sunun.
Pazılı bulgur pilavı
Sapları ayrılmış pazı yapraklarını yıkayıp, bir parmak genişliğinde doğrayın. Pilav tenceresine yağla beraber soğan ve sarmısakları ekleyin, orta ateşin üzerine oturtun. Soğanlar sararınca pazıları katıp, 3 su bardağı suyu tencereye aktarın. Su kaynayınca bulgur, tuz, karabiber ve pul biberi katın. Pilavı orta ateşte suyunu çekinceye dek pişirip, ateşin altını kısın ve 5 dakika sonra ocaktan alın. Yaklaşık 10 dakika demlendirin ve hafifçe karıştırarak servise sunun.
6 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım demet pazı
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarmısak (incecik kıyılmış)
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Süslemek için
1 adet kırmızı biber (közlenmiş)
Porsiyon perde pilavı
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Hamuru için
2 su bardağı un
2 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı süt
2 yemek kaşığı badem
Harcı için
2 su bardağı pirinç
1 adet haşlanmış ufak boy tavuk
1 su bardağı ince doğranmış mantar
2 yemek kaşığı katıyağ veya tereyağ
2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Bademleri bir taşım kaynatıp, soyun. Pirinci ılık tuzlu suda bekletip, süzün.
Yoğurma kabına un, süt, yumurta ve tuz ekleyip karıştırın.
Hamuru üç parçaya bölüp, yemek tabağı büyüklüğünde açın. 6 adet çukur kabı margarinle yağlayın.
Bademleri kapların iç kısımlarına yapıştırıp, hamurları kabın içine kenarlarından yükselterek yerleştirin.
Pirinçleri yağla beraber tencereye koyup, 7-8 dakika kavurun ve tavuk etleriyle beraber, mantarları, suyu, tuz ve karabiberi ekleyip, orta ısıda pişirin.
Pilavı hamur döşenmiş kaplara paylaştırıp, taşan hamuru içe doğru katlayarak üzerini kapatın.
180 derece fırında kızarana dek pişirin.
Fırından çıkarıp, kapları ters çevirerek servise sunalım.
Telli duvaklı pilav
Yapılışı:
Tavada kıyma, soğan ve yağı sürekli karıştırarak 10 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirin. Pilav tenceresine koyduğunuz yağ kızınca tel şehriyeyi katıp, tahta kaşıkla karıştırarak, rengi sararıncaya kadar kavurun. Üzerine bulguru ekleyip, 2-3 dakika hep birlikte karıştırarak kavurun. 4 su bardağı su, tuz ve karabiberi ilave edip, pilav suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Altını kısın, 5 dakika daha pişirip ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Servis yaparken kavrulmuş kıymayı pilavın üzerine gezdirin.
8 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi 25 dakika
Malzeme listesi
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı tel şehriye
2 yemek kaşığı sıvıyağ (veya tereyağı)
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4 su bardağı su
Kıyma sosu için
250 gr orta yağlı kıyma
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Köfteli Pilav
Malzemeler:
>> 2 su bardağı pirinç >> 2 su bardağı sıcak su >> 250 gram kıyma >> 1 baş soğan >> 50 gr. tereyağı >> 1 adet yumurta >> Karabiber, tuz
YAPILIŞI:
Önceden ıslatılmış pirinci kavurup, pilav yapıyoruz... Demlenmeye bırakın soğanı (rendeleyip), yumurtayı kıymanın içine koyup yoğurun. Tuz ve karabiberi ilave edin. Sonra mini toplar halinde şekil verin. Tereyağı eritin ve içinde top kıymaları koyup kavurun. Pişmiş olan pilavı sıcak halinde kek kalıbına koyun. Servis tabağına ters çevirin etrafını kavurduğunuz köftelerle süsleyin. Afiyet olsun.
 Pilav Tarifleri hakkinda aciklamalar Pilav Tarifleri konusunda bilgiler.
Anahtar Kelimeler:Pilav Tarifleri, pilav tarifi, pilav nasıl yapılır, pilav çeşitleri, pilav yapımı,pilav yapmanın püf noktaları
|
