Etli Ekmek tarifi
2010-03-20 16:25:06 Kadinlaricin.net sitesinde Etli Ekmek tarifi baslikli sayfadasiniz.Bu sayfada Etli Ekmek tarifi ile ilgili yazi bulunmaktadir.
Konya’nın etli ekmek ve fırın kebabı
Konya son zamanlarda yeni yeni keşfedilen ve dünyada da yenilik olarak ortaya çıkarılan ‘inanç turizmini’ yıllardır gerçekleştiriyor.
Mevlana Celaleddin-i Rumi'nin ‘Gel, ne olursan yine gel’ çağrısına uyan yüzbinlerce yerli ve yabancı turist hızla gelişen şehrimize akın akın geliyorlar.
Tabii gelen turistle birlikte doğal olarak şehirde lokantacılık da gelişiyor.
Kentin tarihi dokusunu oluşturan Mevlana Caddesi başta olmak üzere şehirde 800'ün üzerinde ‘etli ekmek’salonu ve 20'ye yakın kebapevi bulunuyor.
Tabii etli ekmek Konya'nın yöresel yemeklerinden. Bu nedenle de özellikle turistin ilgisi bu yemeğe yoğunlaşıyor.
Etli ekmek salonlarının sayısının bu kadar fazla olmasının temelinde de bu artan ilgi var.
ETLİ EKMEK TARİFİ
Konuya girmişken hemen tarifi vereyim. Konya usulü etli ekmek şöyle yapılıyor:
‘Altı kişilik bir aile için 900 gram orta yağlı kıyma koyun eti küçük parçalara ayrılan 250 gram domates, 200 gram yeşil biber, 200 gram soğan ve bir demet maydanozla karıştırılır.
Hazırlanan malzemeler (yöresel adıyla harç veya iç) bir tepsinin üzerine konur.
Bu malzemeye isteğe göre tuz, karabiber veya kırmızı toz biber ilave edilir.
180 gramlık mayalı hamurların üzerine eşit parçaya bölünen malzemeler yayılır.
Malzemeler hamurun üzerine sıkıştırılarak yayılır ve özel tahta küreklerle meşe odunuyla tutuşturulan fırına sürülür.
Burada 7-8 dakika tutulduktan sonra tahta küreklerle çıkarılır, ince ince parçalanarak servise sunulur.’
Bölgede son 15 yılda gelişen Merkez Selçuklu ilçesinde Vatan caddesi'ndeki Kartal Kebap Evi'ni ben çok severim.
Burada nefis kebaplar mesleğe çırak olarak başlayıp yükselmiş olan 30 yaşındaki şef İbrahim Güroğlu tarafından pişiriliyor.
Konya yöresinin bir diğer özel yemeği de Konya Fırın Kebabı'dır
Onun da pişirilişini İbrahim Güroğlu'ndan dinleyelim:
‘ Konya fırın kebabı kuzu etinden pişirilir. Kuzunun ön kol kısmı tercih edilir.
Ön kollardaki iri kemikler etten ayrılır. 10-15 santimetre büyüklükte parçalanan etler, yeni kalaylanmış bakır leğene döşenir.
Bu işlemden sonra etlerin üzerine iri kaya tuzları atılır ve ağzı kapatılır.
Et dolu ve ağzı kapalı leğen meşe odunuyla yakılan fırında 100-110 derece sıcaklıkta gür alevde 1 saat pişirilir.
Fırından çıkan leğen, ateşin köz haline gelmesi beklendikten sonra yeniden içeriye sokulur.
Kebap eti 3,5 saat daha fırında kalır. Bu süre içinde etler sık sık alt üst yapılarak çevrilir.
İşlemin tamamlanmasından sonra leğendeki kebap 1,5- 2 saat dinlendirilir.
Ancak bundan sonra sıcak pidenin üstüne konulur ve çevresi domates, yeşil biber, maydanoz ve soğanla süslenerek servis yapılır.
Konya’ya güzel yemek için de bekleriz....
MR.GURME'NİN NOTU
Arkadaşımızın anlattığı bu Konya Fırın Kebabı tarifini okurken İstanbul dışında şehirlerimize ağırlık verme kararımın ne kadar da isabetli olduğuna bir kez daha inandım
Bırakınız İstanbul'u New York'ta ünlü etçi Peter Luger'da bile bu kadar zahmetle hazırlanan bir et yemeği yiyebilmek mümkün değildir.
Şehirlerimiz lezzet dolu ve bunları paylaşıp öğrendikçe yaşamımız çok daha keyifli olacak ben buna inanıyorum.
Bu arada Ambassadeurs restoranı restorasyon nedeniyle üç veya dört ay kadar kapalı kalacak.
Daha şimdiden pazar günleri orada yemenin keyfini özlemeye başladım bile.
Son olarak bu aralar Karmen şarabı içmeye başladım. Size de tavsiye ederim lezzeti çok hoş hem de fiyatı çok makul.
Ekmeğe dikkat!
Buğday ucuz, un ucuz ama bazı yerlerde ekmek fiyatı artıyor. Ekmek denen 200 gramlık pasta, peksimet; açı doyurmuyor. Bunun 5 tanesi 1.5 milyon tuttuğundan kalabalık ailelerin iştahı kaçıyor...
1957’lerde 930 gramlık tip ekmeği 15 kuruşa satardık. 30 kuruşa çıkınca, zarardan kurtulup fabrika fırını bıraktık. Çiğnenmesi bereketi kaçırıyor.
Öteden beri olan ekmek mafyası devam ediyor. Biz ekmeğe devam etsek biterdik. Rekabet yaptırılmıyor, gereksiz artışlar yaptırılıyor. Gramajı az oluyor, tam pişmiyor, hijyen olmuyor.
Belediyeler de denetim derdinde değil, ilan-reklam-seçim derdinde. Yapılan denetimlerde gazeteciler, televizyoncular toplanıyor, gösterişli durumlar sergileniyor. Denetlenenler önceden tedbirini alıyor, göstermelik fotolar, görüntülerle millet kandırılıyor...
Belediyelerin en önemli işlerinden biri de vatandaşa temiz-sıhhi-uygun gıda sunulmasını temin etmektir. Ama başkanların bir kısmı bu iş için ehil değildir. İşi gösterişe, reklama döker, gereksiz şekilde sokak taşlarını değiştirmekle kaynakları ve vakitlerini heba ederler. Ama artık bu işler için liyakatli insanları seçmenin zamanı gelmiştir
Keyfim kaçtığında
Siz ne yaparsınız? Kimisi sinirli olur, kendi kendini yer durur, kimseyi yanına yaklaştırmaz, kimisi kendini sokaklara atar, unutmaya çalışır. Kimisi spor yapar, kimisinin ise diline vurur susturamazsınız.
Ben yemek düşünürüm. Her zaman yemek için değil. Bazen sadece hayal ederim. Fırından yeni çıkmış, üzeri yumuşak altı kıtır kıtır, bol malzemeli bir ‘‘ıspanaklı börek’’ (ben hafif yanmış severim) yanında yoğurt, ya da bütün evi kaplamış üzümlü kurabiye kokusu (inanın kokular da hayal edilebilir).
Bazen de açık havada, kömür mangalında pişirilen palamut ve taze ekmeğin çıtırtısı. Hayallerin sınırı yok, örnekler sonsuz. Siz de deneyin eminim işe yarayacaktır. Fakat, kimi zaman hayal etmek yetmez, o zaman eyleme geçerim. Yemek yaparım. Her zaman yemek için değil. Ben sadece sakinleşmek için bazen de yedirmek için onların suratında belirecek o mutluluk ve doygunluk ifadeleri beni de iyi ediyor. Tabii böyle zamanlar için her yemek uygun olmaz. Çoğunlukla, bol limonlu ve taze soğanlı bir taze patates salatası ile işin içinden çıkamazsanız, biraz uğraştırmalı sizi. Örneğin İzmir köfte uygun olabilir. Ya da uzun uzun yoğuracağınız zeytinli ve taze kekikli ekmek. Hamurla haşır neşir olmak en etkili tedavidir inanın. Çok zor bir tarif seçmeyin. Sonra bir de buna sinirlenirsiniz. Siz kendinizi bırakın, elleriniz yoğursun. Önce mayanın ekşi kokusu gelir burnunuza, yoğurdukça bütünleşen hamur bambaşka bir hazdır. Ve en sonunda fırından çıkardığınızda o başarmış olma duygusu. İnanın ve deneyin. Çok işe yarıyor. Tabii daha ileri vakalarda baklava hamuru açabilir, ya da Yuvalama yemeği yapmayı deneyebilirsiniz. Her şekilde, tedavi etkilidir. Sonuçlar ise kesin, müthiş bir rahatlama, sonsuz haz, sakinlik.
İşinizi kolaylaştırmak için size gerçekten çok basit, içine ekleyebileceğiniz malzemelerle çok da leziz bir tarif veriyorum ve tekrar ediyorum, sakın gözünüz korkmasın, mutlaka deneyin sonuç sizi çooook mutlu edecek.
KOLAY EKMEK
500 gr. un
1/2 çay kaşığı tuz
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuru toz maya
1 çay kaşığı şeker
200 ml. ılık su
150 gr. siyah zeytin, yeşil zeytin, ceviz, taze kekik, fesleğen, kimyon, kurutulmuş domates ya da içinizden ne geliyorsa.
YAPILIŞI:
Un ve tuzu bir kaba koyun. 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Şekeri 60 ml. su ile karıştırın. 15 dk. köpük köpük olması için bekletin. Una ekleyin, kalan suyu da ekleyip 10 dk. yoğurun. Hamurun yumuşak ve elastik bir kıvama gelmesi gerekir. Bunun için gerekirse un ekleyin. İçine istediğiniz malzemeyi ekleyin ve tekrar yoğurun. Kalan zeytinyağını bir kaba koyun ve kabı sıvayın hamuru içine koyun, ılık bir yerde 1-1/2 saat mayalanmaya bırakın. Sürenin sonunda hamuru tekrar yoğurun ve 4 eşit parçaya bölün. İstediğiniz şekli verin, tekrar 1 saat mayalanmaya bırakın. Fırınınızı 240 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtılmış fırında ekmeklerinizi 30 dk. pişirin. Fırına sürmeden evvel ekmeklerinizin üzerini suyla fırçalarsanız daha yumuşak bir üstleri olur. Keyfiniz ve iştahınız hep yerinde olsun.  Etli Ekmek tarifi hakkinda aciklamalar Etli Ekmek tarifi konusunda bilgiler.
Anahtar Kelimeler:Etli Ekmek tarifi,etli ekmek nasıl yapılır,etli ekmek yapımı,etli ekmek konya
|
