|
Dondurma Tarifleri
2010-05-29 20:55:07 Kadinlaricin.net sitesinde Dondurma Tarifleri baslikli sayfadasiniz.Bu sayfada Dondurma Tarifleri ile ilgili yazi bulunmaktadir.
Serinliğe bir kaşık atın
Kış günlerindeki şerbetli tatlıların, keklerin tahtını, yaz günlerinde dondurma ele geçirir. Bunaltıcı havalardan olsa gerek, yazları diğer tatlılar pek de aklımıza gelmez.Ancak bu haberde kış tatlıları, dondurmayla birleşiyor. Geriye bir tek, bu vazgeçilmez tatların keyfini sürmek kalıyor.
Sıcak yaz günlerinin soğuk tatlısı denilince hemen aklımıza dondurma gelir. Çok değil bundan 5-10 yıl öncesine gidersek dondurma özlemiyle yazın gelmesini beklediğimiz günler belirir hafızalarda. Hatırlarsanız, o günlerde kış geldi mi bakkallardaki ve marketlerdeki dondurmalar bir anda yok oluverirdi. Mahallenin dondurmacıları dükkânlarını kapatır, kış aylarında yaptıkları işlerinin başına dönerlerdi. Şimdi öyle mi! Yaz kış fark etmiyor, her an her yerde dondurma bulabilmek mümkün. Tabii bu durum, dondurmanın cazibesini yitirdiği anlamına gelmiyor. Her geçen gün dondurmalar çeşitleniyor, insanlar biraz daha dondurma bağımlısı haline geliyor. Hatta dondurmalı tarifler ev kadınlarının günlerinin vazgeçilmezi oluyor. Bunaltıcı havaların iyiden iyiye hissedildiği şu günlerde dondurmalı tariflerle içinizi serinletelim istedik. İşte Carte Do'r'un hazırladığı dondurmanın lezzetine lezzet katan tarifler...
Cevizli kurabiye
Tereyağı (200 gr)
1 çorba kaşığı yoğurt, 2,5 bardak un (315 gr)
40 gr üzüm, 1 kahve fincanı toz şeker (60 gr)
1 yumurta akı
2 yumurta sarısı
3 çorba kaşığı pudra şekeri (25-30 gr)
1 su bardağı artı bir kahve fincanı ceviz (150 gr)
1 kahve fincanı toz şeker (60 gr)
40 gr üzüm
2 kaşık bal (30 gr)
1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (5 gr)
Bir kaba yumurta sarısı, yoğurt, tereyağı, pudra şekeri, un ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Cevizi robotta çekip, üzüm, toz şeker ve bal ile karıştırın. Yumurta akı ilavesiyle koyuluğunu ayarlayın. Bu karışımı kurabiyelerin içlerine koyup istediğiniz biçimde şekillendirin. 200 C'de ısıttığınız fırında 20 dakika hafif pembeleşene kadar pişirin. Sakızlı muhallebi ve karamelli sosla servis yapın.
***
Vişneli ekmek
10 dilim tost ekmeği
5 çorba kaşığı tereyağı veya margarin (75 g)
750 gram vişne
4 bardak toz şeker (680 gr)
1 kaşık vanilyalı dondurma
Tost ekmeklerinin kenarlarını ince olarak kesin ve fırın tepsisine dizip hafifçe kızartın. Ekmekler sıcakken her iki yüzüne de yağ sürüp tekrar tepsiye dizin. Vişnelerin çekirdeklerini çıkartıp toz şeker ve 1 bardak su ile tencereye koyun. 5 dakika kaynatıp ateşten alın. Vişneleri sıcakken ekmeklerin üstüne yedirin. Fırını 170 C'de ısıtın. Ekmekler suyu iyice çekene kadar pişirin. Spatula yardımıyla tabağa alıp soğumaya bırakın. Vanilyalı dondurma ile servis yapın.
Yassı kadayıf
4 adet yassı kadayıf
2 adet yumurta
4 çorba kaşığı sıvı yağ (40 ml)
Limon suyu
2 bardak süt (280 ml)
2,5 bardak toz şeker (400 gr)
50 gram ceviz veya fındık (1 kahve fincanı)
2 top Antep fıstıklı dondurma (2 kaşık)
4 adet yassı kadayıfın kenarlarını mutfak makası ile kesin. 2 bardak sütü genişçe bir kaba koyun. Yassı kadayıfları süte batırın. Yumurtaları çırpın ve sütten çıkardığınız kadayıfları sıkarak, her iki yüzünü de yumurtaya batırın. Bir tencereye toz şeker ve 1 bardak su koyup, şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak kaynatın. Kısık ateşte şerbet kıvamına gelene kadar pişirin. İki damla limon suyu ilave edip ılınmaya bırakın. Tavaya sıvı yağı koyun. Yumurtalı kadayıfları kızgın yağa atın. Her iki yüzü de kızarınca soğuyan şerbete atın. 50 gram ceviz veya fındığı robotta çekip Antep fıstıklı dondurma ile servis yapın. İsteğe göre karamelli sos da ekleyebilirsiniz.
Dondurmalı Şam tatlısı
1 su bardağı yoğurt (160 gr)
Yarım bardak un (65 gr)
1 bardak irmik (150 gr)
1 bardak toz şeker (170 gr)
1 kahve fincanı badem (50 gr)
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 kaşık sakızlı muhallebili dondurma
2 bardak su (400 ml)
2 damla limon suyu
Gülsuyu
Şerbet için 2 bardak suyu ve şekeri tencereye koyun. Kaynamaya bırakın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Yoğurt, irmik, şeker ve kabartma tozunu karıştırıp bulamaç gibi bir hamur elde edin. Yayılacak kıvamda olmamasına dikkat edin. Dikdörtgen bir fırın kabını yağlayın. Yağı hafifçe ateşin üstünde yakın. Hamuru dökün. Bademleri sıcak suya koyup süzün ve kabuklarını soyun. Bademleri aralıklı yerleştirdikten sonra 200 C'de ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Sıcak tatlıya soğuk şerbeti döküp üstü kapalı bekletin. Soğuyunca parmak parmak kesin ve sakızlı muhallebili dondurma ile servis yapın.
Espresso kek ve dondurma
1 çorba kaşığı hazır kahve (15 ml)
2 çorba kaşığı tereyağı (40 gr)
1 yumurta
½ çay kaşığı kabartma tozu
4 top kaymaklı dondurma
1 çorba kaşığı kaynar su
40 gr esmer şeker (2 çorba kaşığı)
1 kahve fincanı un (50 gr)
1 çorba kaşığı krema (15 ml)
Kahveyi kaynar suda eritin ve soğumaya bırakın. Bir kaba tereyağı ve şekeri koyup karıştırın. Yumurta ve kabartma tozunu ekleyin. Yavaşça unu ilave edip karıştırın. Krema ve erimiş kahveyi de ekleyip iyice çırpın. 4 espresso fincanını yağlayın. Karışımı fincanlara paylaştırın. Derin bir tepsiye fincanları dizin. Tepsinin 1/3'üne sıcak su doldurun. 180 C'de 40 dakika pişirin. Eğer üstleri çok kızarırsa folyo ile örtün. 2-3 dakika bekleyin. Sıcak kekinizi fincan tabaklarına yerleştirip kaymaklı dondurma ile servis yapın.
Yufka kaplarında dondurma
4 adet yufka
3 yeşil elma
1 çırpılmış yumurta akı
3 kırmızı elma
25 gr pudra şekeri
Kızartmak için yağ
Vanilyalı, kaymaklı, Antep fıstıklı ve çilekli dondurma
4 yufkayı üst üste dizip 10 cm'lik kareler çıkartın. Her karenin ortasına çırptığınız yumurtadan sürüp yufkaları çapraz şekilde birbirine yapıştırın. Yufkaları kızdırdığınız yağa birer adet atarak üzerine bir kepçe ile bastırıp kase şeklini almasını sağlayın. Yufka kaplarının üstüne soğutmadan pudra şekeri serpin. Elma parçaları ve bir top dondurmayı yufka kaplarına koyarak servis edin.
Dondurmalı çikolatalı muffin
125 gr tereyağı
2 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı süt (45 ml)
2 kahve fincanı toz şeker (120 gr), 2 bardak un (250 gr)
2 çorba kaşığı kakao (30 gr)
4 top vanilyalı dondurma
Robotunuzun haznesine tereyağı, şeker, yumurta, un, kakao ve kabartma tozunu koyup karıştırın. Motor çalışırken süt ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edin. Kağıt muffin kalıplarınızı muffin kalıbına yerleştirin. Kaşık yardımıyla hazırladığınız hamuru paylaştırın. Önceden 160 C'de ısıttığınız fırınınızda 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Vanilyalı dondurma ve vişneli sos ile servis yapın.
Brownie
1 bardak ceviz için
1 bardak un
2 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
3 yumurta
1 bardak toz şeker
½ bardak margarin (80 gr)
2 çay kaşığı kabartma tozu
Şeker ve yumurtaları beyazlaşıncaya kadar çırpın. Azar azar unu ilave edin. Kakao, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Margarini eritin, ılınana kadar bekleyip hamura ilave edin ve iyice karıştırın. Yağlı kâğıdı yaydığınız tepsiye koyun. Önceden 200 C'de ısıttığınız fırında pişirin. Soğuyunca kare kare kesin. Kaymaklı dondurma ile servis yapın.
SEK'ten ev yapımı dondurma
Süt ve sütlü ürünler sektörünün öncü markası SEK ; yepyeni ürünü SEK Dondurma Karışımı ile Sek Hazır Salep' ten sonra bir ilke daha imza attı. SEK Dondurma Karışımı; yaz sıcaklarında lezzetli, keyifli serinliği evlerimize taşıyacak.
Sek güvencesi ve kalitesiyle üretilen SEK Dondurma Karışımı'nın hazırlanması çok kolay. 500ml. Sek Dondurma Karışımını bir süre buzdolabında soğutun, ambalajını açıp derin bir kapta elektrikli mikserle 5 dakika havalandırarak çırpın. Çırpma sonunda hacmi yaklaşık 2 katına çıkacaktır.
Daha sonra çırpılmış dondurma karışımını geniş bir kaba veya ayrı ayrı kaplara dökerek, derin dondurucuda veya en yüksek ayara getirilen buzlukta istenilen sertliğe gelinceye kadar bekletip servise hazır hale getirebilirsiniz.
Ailenize ve sevdiklerinize güvenle yedirebileceğiniz, SEK Dondurma Karışımı, dondurma keyfinin sınırlarını da ortadan kaldırıyor. SEK Dondurma Karışımına arzu edildiği takdirde çikolata parçaları, badem, hindistan cevizi, fındık kırığı gibi malzemeler ekleyerek kendinize özel dondurma spesiyallerini de yaratabilirsiniz.
Sek Dondurma Karışımı, hızlı ve pratik olması nedeniyle her an elinizin altında bulunabilecek, misafirlerinize her an sunabileceğiniz, uzun ömürlü steril ambalajda olması nedeniyle de taşınması ve saklanması kolay bir ürün.
Kaliteli Sek Süt ile üretilen Sek Dondurma Karışımı, 500ml' lik paketlerde satışa sunulmaktadır. Sek Dondurma Karışımı, benzersiz tadının yanı sıra fiyat avantajıyla da dikkat çekiyor.
Yaz geldi, havalar iyice ısındı... Bu sıcak günlerde bir nebze olsun serinlemek isteyince, aklımıza iki şey gelir. Buz gibi bir su veya mis gibi meyve aroması ile tatlandırılmış bir külah dolusu dondurma. Ancak birçoğumuz ne kadar bunalsak da, özellikle sağlığımıza dokunacağı endişesiyle dondurmadan uzak durmaya çalışırız. Hatta çok sevdikleri halde, hasta olacakları korkusuyla çocuklarımızın dondurma yemesi bizi rahatsız eder.
Ancak kesin olan bir gerçek var ki, dondurma, değişik besin türlerini bünyesinde toplayan, besleyici özelliği yüksek bir yiyecektir. Protein, karbonhidrat ve yağın yanısıra, A, B, C, D ve E grubu vitaminler açısından son derece zengin olan dondurmada ayrıca kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, demir ve çinko gibi mineraller bulunmaktadır. Dondurma, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilerek tüketilmesi dolayısıyla dengeli beslenme listesinde baş köşede yer almaktadır. Şunu da belirtmek gerekir ki, çocuk beslenmesi yetişkin beslenmesine göre farklı özellikler taşımaktadır.
Bir çocuğun sağlıklı bir şekilde büyümesi için yalnız doğumdan sonraki aylarda değil, çocukluk çağının tamamında yeterli miktarda süt alması gerekiyor. Bir süt ürünü olan dondurma da çocuk beslenmesinde önemli bir görev üstleniyor. Çünkü dondurma karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve enerji bakımından sütten daha zengin bir gıda maddesi. Tabii, onların sağlıklı bir şekilde beslenebilmesine yardımcı oluyor.
Eğer çocukların, yedikleri dondurmanın soğuğundan boğaz ve mide rahatsızlığına yakalanması gibi bir endişeniz varsa, dondurmanın üzerine onlara bir bardak ılığa yakın (soğuk olmayan) su içiriverin.
Her mevsim dondurma
NEDENSE dondurma yalnızca yazın yenilen bir tatlı olarak düşünülür. Oysa dondurma her mevsim rahatlıkla yenilebilecek bir tatlıdır.
GELİŞEN teknoloji dondurmanın, daha sağlıklı ve daha çok yere ulaşmasını sağlıyor. Bu nedenle de dondurma eskiye göre daha fazla tüketiliyor.
DONDURMA, besin değeri yüksek olan bir tatlı. Nedeni çocuklarımıza ‘‘Aman soğuk!’’ diye korkarak yedirdiğimiz dondurma, aslında çikolata ve cipse göre çok daha yararlı. Çünkü dondurma sütten yapılır. Süt, kalsiyum ve proteinden yana zengindir. Sütün çocuk beslenmesindeki yerini anımsayalım. Kalsiyum, kemik gelişmesinde önemli bir mineral. Özellikle çocukluk çağlarında yeterince alınan kalsiyum, kemiklerde depolanabilir ve sağlam bir iskeletin oluşmasını sağlar. Böylece yaşlılıktaki kemik erimesi dediğimiz osteoporozu önler.
SÜT ve yoğurdu az tüketiyorsanız; mutfağınızdan sütü, yoğurtlu çorba ve yemekleri, ayran ve cacığı, sütlü tatlı ve dondurmayı eksik etmeyin derim.
DONDURMANIN çok eskiden bal ya da meyve suyunu kara karıştırmakla yapıldığı sanılmakta. Eski Romalılar zamanında da dondurma yenildiği bilinmekte Marco Polo'nun Çin'den getirdiği dondurma tarifleri İtalyan aşçılarca geliştirilmiş. dondurmanın yaygınlaşması 1900'den sonra soğutucu makinelerin geliştirilmesiyle gerçekleşti.
GÜNÜMÜZDE piyasada satılan dondurmalar, krema yada sütün kaymağının, şeker ve tatlandırıcıların karıştırılmasıyla yapılır. Karışım, dondurma işlemi sırasında sürekli çalkalanır. Elde edilen karışımın bakteri ve mikroplardan arınması için öncelikle pastörize edilmesi gerekir. İşte dondurma soğuk olduğu için değil, doğru olarak pastörize edilmezse hasta eder. Bu nedenle güvenilir yerlerden dondurma almaya özen göstermeliyiz.
DONDURMA nedense hep çocuk yiyeceği olmuş. Hala da öyle değil mi?
BELKİ de çocukluğumuzdaki en büyük sevinçlerden biriydi dondurmayı yediğimiz anlar. Yaramazlık yapmazsak dondurma alırdı annemiz. Şimdi ise dondurmacıyı beklemiyoruz, köşedeki bakkaldan alıveriyoruz hemen. Acaba çocuklar hala aynı tadı, sevinci alabiliyorlar mı bizim gibi... Eski şarkıyı anımsadım..
Mini mini hanımlara
Sevdalı beylere
Parasını almadan, DONDURMA.
Dondurmacı Arap Amca
ÇOCUKLUĞUMUN en güzel anılarını süsler. Yazın geldiğini onun yanık, ‘‘Çikolata, limon, kaymak’’ diye bağıran sesinden anlardık. Elbisesi, önlüğü, şapkası ve arabasıyla, koyu tenine tezat bembeyazdı.
İSMİNİ bilmiyorum ama ona ‘‘Dondurmacı Arap Amca’’ derdik. İlk seferini akşam üzeri yapardı. Hemen çevresini sarar, minik külahlarda vereceği 25 kuruşluk dondurmaları beklerdik. En küçüklerimizi bile kırmaz, sarı metal dondurma kaşığının burnuyla külaha bir lokma koyar, para almazdı. İkinci geçişi saat 21.00’den sonraydı.
O saatte herkes yemeğini yemiş, doyum olmaz kapı önü sohbetlerine oturmuş olurdu. Arap Amca, bu kez büyük külahlara anne babalara dondurma doldururdu.
BEYAZ bir tepsiye koyar, kapıya kadar getirirdi. Kim kaymaklı, kim çikolatalı, kim meyveli yer bilirdi. Gece dondurma yemenin bedeli vardı. Uslu çocuk olmak...
ARAP Amca’nın sesini duyup, minik külahlarımıza kavuşana kadar dünyanın en uslu çocukları olurduk. Onun dondurmasının tadını hiç unutmadım. O yıllarda dondurma yemek için havanın ısınmasını beklemek gerekirdi. Gerçi özel günler için anneler imeceyle özel metal kaplarda bir iki gün uğraşıp dondurma yapardı, ama doyasıya dondurma yemek için uzun yıllar yazın gelmesini bekledik.
ŞİMDİ öyle mi ya? Yaz kış dondurma yemek mümkün. Tek zorluk, 25 - 30 çeşit arasından seçim yapmak. Bir bardak soğuk su içince boğazı şişenlerden olmadığım için, yaz kış dondurma yemenin keyfini çıkarıyorum. Bu arada yaz sıcaklarıyla başetmenin en iyi yolunun da bilinenin aksine çay içmek değil (bende aksi tesir yapıyor) dondurma yemek olduğuna inanıyorum.
SICAK ve yorucu bir günü Alsancak’ta MADO’da oturup, daha önce tatmadığım türleri deneyerek noktalamayı seviyorum. Kilo almayı da dert etmiyorum, çünkü MADO’da ‘‘Light’’ dondurma yiyorum. Son yılların bence en yararlı buluşu light dondurmanın tadını uzun yıllar diyabet hastası olan bir arkadaşımla çıkarıyorum.
DONDURMANIN tarihi çok eskilere dayanıyor. Mısır ve Asur kabartmalarında firavunun önüne konan meyvelerin arasında dondurmaya benzer yiyeceklerin bulunduğu görülmüş. Dondurmanın yazılı tarihi ise Roma İmparatoru Neron’a uzanıyor.
ROMALI tarihçiler imparatorun misafirlerine karla karıştırılmış meyve suları ikram ettiğini yazıyor. Sonraları bu karışıma bal ve süt de eklenmiş. Yine tarihçilere göre ilk sütlü dondurma İngiltere Sarayı’nda Kral Charles 1’in aşçısı tarafından yapılmış ve formülü çok gizli tutulmuş. En ilkel haliyle bile krallara layık bir yiyecek olan dondurma bugün teknolojinin nimetlerini en iyi şekilde kullanıyor.
DONDURMASI yapılmayan meyve neredeyse yok. Cevizlisi, fındıklısı, karamellisi, Hindistan cevizlisi ne isterseniz var. MADO’da dondurmayı tatlıyla da yiyebilirsiniz. Özel tatlı ve dondurma tabakları iştah açıyor, göz okşuyor. Ansiklopediler dondurmanın 100 gramında 200 kalori olduğunu yazıyor. Gelin Bohçası, Maraş Sarma, Fıstıklı Baklava ve dondurmayı bir arada yediğinizde bir haftalık kalori olma olasılığı olduğunu da hatırlatmam gerek. Tatlıyla dondurma yemeği seviyorsanız, tatlının da dondurmanın da light olanını seçebilirsiniz.
ÖZEL kaplar içinde evlere servis de yapan MADO’da sütlü tatlılar, çikolatalı ve meyveli milk shake’ler de var. Biz bir porsiyon karışık light dondurma ve bir çikolatalı milk shake için 2 milyon 250 bin lira ödedik.
DONDURMA mineral ve vitamin deposu
Sıcak günlerde keyifle tüketilen dondurmanın, aynı zamanda mineral ve vitamin değerleriyle de son derece önemli bir besin olduğunu biliyor muydunuz? Evet... Yaz geldi, havalar iyice ısındı... Bu sıcak günlerde bir nebze olsun serinlemek isteyince, aklımıza iki şey gelir; serin bir içecek veya mis gibi meyve aroması ile tatlandırılmış bir külah dolusu dondurma... Ancak birçoğumuz ne kadar bunalsak da, özellikle sağlığımıza dokunacağı endişesiyle dondurmadan uzak durmaya çalışırız. Hatta çok sevdikleri halde, hasta olacakları korkusuyla çocuklarımızın dondurma yemesi bizi rahatsız eder.
Uzmanlar ise sadece yaz aylarında değil, dört mevsim dondurma tüketilmesini tavsiye ediyor. Çünkü dondurma; hem A, B, C, D ve E grubu vitaminler, hem de kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko gibi mineraller açısından son derece zengin bir besin maddesi. 100 gram dondurmada 25 gram karbonhidrat, 135 miligram kalsiyum, 15 miligram fosfor, 100 miligram sodyum ve 174 kcal enerji bulunuyor.
Bu açıdan bakınca dondurma, hem yetişkinler hem de çocuklar için dengeli beslenme listesinin baş köşesinde yer almaktadır. Şunu da belirtmek gerekir ki, çocuk beslenmesi yetişkin beslenmesine göre farklı özellikler taşımaktadır. Bir çocuğun sağlıklı bir şekilde büyümesi için yalnız doğumdan sonraki aylarda değil, çocukluk çağının tamamında yeterli miktarda süt alması gerekiyor. Bir süt ürünü olan dondurma da çocuk beslenmesinde önemli bir görev üstleniyor. Çünkü dondurma karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve enerji bakımından sütten daha zengin bir gıda maddesi. Böylece, onların sağlıklı bir şekilde beslenebilmesine yardımcı oluyor.
¥ Bu arada anne babalara bir notumuz olacak: Eğer çocuklarınızın, yedikleri dondurmanın soğuğundan boğaz ve mide rahatsızlığına yakalanması gibi bir endişeniz varsa, dondurmadan önce ve yedikten sonra, bir bardak ılığa yakın serin su içiriverin. (Bu kaide aslında büyükler için de geçerli...)
Uzmanlar ne diyor?
Uzmanlar da dondurmanın vitamin ve mineraller açısından zengin, besleyici bir gıda maddesi olduğunda birleşiyor. İşte bunlardan bazılarının görüşü...
Alman Hastanesi Çocuk Sağlığı Uzmanı Prof. Dr. Nüvit Altınkaya: “Dondurmanın çocuklar için keyifli ve besleyici bir besin maddesi olduğunu gönül rahatlığı ile söyleyebiliriz. Ayrıca içerdiği yüksek kalsiyum düzeyi, hamile kadınların beslenmesi açısından ve kemik erimesi sorunu olan kişiler için büyük önem taşıyor.”
İstanbul Üniversitesi İstanbul Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı Beslenme Uzmanı Dr. Zeynep Koç: “Yaz mevsiminde çocuklara asitli meyve suyu yerine dondurma tavsiye ediyoruz. Hijyenik şartlarda hazırlanması durumunda, kamuoyundaki yaygın inancın aksine, dondurmanın çocuklar için hastalık yapıcı hiçbir etkisi yoktur. Çocuklar, sağlıklı büyümeleri ve iyi bir kemik yapısına sahip olmaları için son derece gerekli bir besin maddesi olan süt yerine, sıcakların geldiği bu günlerde gerekli kalsiyumu dondurma yiyerek alabilirler.”
Şişmanlara dondurmalı diyet mönüsü
Bilinenin aksine şişmanların da dondurma yiyebileceğine işaret eden İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı Beslenme Uzmanı Diyetisyen Dr. Zeynep Koç, dondurmanın kilo aldırdırdığına dair yanlış bir düşünce olduğunu, özellikle kilolarından şikayet edenler için dondurmalı diyet mönüleri hazırladıklarını belirtiyor.
Bünyeye göre ayda ortalama 4 kilo verdirebilecek dondurmalı diyet mönülerinden 1200 kalorilik olanı şöyle:
Sabah: Şekersiz çay, iki kibrit kutusu peynir, bir dilim kepekli ekmek, domates, salatalık.
Öğle: 2 adet ızgara köfte, 4 yemek kaşığı sebze yemeği, salata, bir çay bardağı yoğurt, bir dilim kepekli ekmek.
İkindi: 100 gram dondurma.
Akşam: Bir kepçe çorba, 2 adet biber dolma, salata.
Gece: Meyve (200 gr), bir çay bardağı süt.
100 gram dondurmanın besin değerleri
Karbonhidrat 25 gram
Yağ 6,6 gram
Protein 3,6 gram
Enerji 174 kcal
Kalsiyum 135 mg
Fosfor 115 mg
Sodyum 100 mg
Potasyum 160 mg
Demir 0,1 mg
Şimdi de sıcak dondurma
Kahramanmaraş’ta 80’e yakın çeşitte üretim yaparak, kentin “dondurmakent” olarak tanımlanmasını sağlayan MADO Dondurma, şimdi de “sıcak dondurma” üretimi hazırlığında. MADO Dondurma Yönetim Kurulu Üyesi ve Satış Koordinatörü Erdal Kambur, yaptığı açıklamada, kırmızıbiberlisinden ahududulusuna, kahvelisinden bulgurlusuna, karpuzlusundan avakadolusuna, incirlisinden antepfıstıklısına kadar 80’e yakın çeşitte dondurma ürettiklerini söyledi. Havuçlu dondurma üretmeyi amaçladıklarını ve “sıcak dondurma” üretimi için çalışmaların yürütüldüğünü belirten Kambur, “Sıcak dondurma, ilk anda, (olmaz) gibi bir düşünce oluşturuyor. Ancak, denemelerimizden çok olumlu sonuçlar aldık” dedi. Sıcak dondurmayı, bu konuda farklı bir damak keyfine sahip olan ve güvendikleri kişilere test ettirdiklerini ifade eden Kambur, çok olumlu sonuçlar aldıklarını söyledi.
Patatesli dondurma
Tarım Bakanlığı üretim fazlası patateslerin tüketimi için alternatifler düşünürken, Kahramanmaraşlı dondurma ustası Erdal Kambur da patatesli döğme dondurma imal ederek tüketicinin beğenisine sundu.
Erdal Kambur, muzlu, elmalı, armutlu, dutlu dondurma gibi 80 çeşit meyveli dondurma yaptıklarını ancak patateste damak zevkine uyan bir aroma olmamasına rağmen patatesli dondurma yapıp tüketicinin beğenisine sunduklarını söyledi. Üreticinin elinde kalan patateslerden 40 tonunu dondurma yaparak tüketmeye hedeflediklerini söyleyen Erdal Kambur, patatesli dondurmanın renk ve kokusunun olmadığı gibi yiyenlerin, dondurmada patates olup olmadığını da farketmeyeceğini kaydetti.
Diyabetlilere dondurma
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Salih Öztürk, diyabetli hastalar için şekersiz dondurma üretimi için çalışmalarının tamamlanmak üzere olduğunu belirtti. Diyabetli hastaların en çok özlem duydukları gıdaların başında dondurmanın geldiğini, bu sebeple araştırmalarını dondurma üzerinde yoğunlaştırdıklarını anlatan Doç. Dr. Öztürk, hazırlanacak dondurmanın gerçek dondurma ile aralarında fazla bir tat farkı olmayacağını belirtti.
Projenin en önemli kısmının, dondurmayı oluşturacak maddelerdeki glikoz oranını en az seviyeye indirebilmek olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Öztürk, öncelikle dondurmada kullanılması gereken sütün içerisindeki glikoz oranını düşürmek gerektiğini, bunu da sütü önce yoğurt haline getirerek başardıklarını belirtti. Dondurmayı yiyecek olan diyabetli hastalardaki risk seviyesini indirmek için çok hassas çalıştıklarını ifade eden Doç. Dr. Öztürk şunları söyledi: ‘‘Diyabetli hastalar için hazırlanacak dondurmanın içerisinde dört madde bulunacak. Bunlar, yoğurt, mısır şurubu, salep ve krema. En önemli katkı maddesi dondurmaya tat verecek olan fakat glikoz bulundurmayan mısır şurubu. Bu madde Türkiye’de çok güç bulunuyor. Araştırmamızda bu maddeyi elde etmekten başka sıkıntımız yoktur.’’
Krema kıvamında dondurma
Kanadalı bilim adamı Douglas Goff, kışlık buğdayın donmasını önleyen proteinden yararlanarak, dondurma ürünlerinin iyileştirilebileceğini buldu. Buğday, hücrelerindeki buz kristallerinin büyümesini kontrol eden proteinleri üreterek hücre zarlarını kristallerden gelebilecek zararlardan koruyor. Araştırmacı aynı proteinlerle dondurma üretiminde kullanılan şekerli suyun kristalleşmesini sağlayarak, gayet yumuşak bir dondurma türü elde etti. Golff, ürününü dondurma sektöründe pazarlayacak.
İsotlu dondurma
Her çeşit yemeklerinde isot (acı biber) kullanan Şanlıurfalılar, bu kez de isotlu dondurma yaptı.
Dolunay Pastanesi Sahibi Sait Karataş, Gaziantep'in fıstıklı, Kahramanmaraş'ın patatesli dondurma yaptığını, bunun da kendilerine isotlu dondurma yapma fikri verdiğini belirterek şunları söyledi:
''Şanlıurfa isotunun ünü, Türkiye dışına yayıldı. Bizim lahmacunumuz, çiğköftemiz ve yemeklerimiz acıdır ama dilimiz çok tatlıdır. Biz de tatlı ile acıyı birleştirmek istedik. Böylece hem isotumuzu tanıtıyoruz hem de bir ilke imza atıyoruz.''
İsotlu dondurmanın maliyetinin yüksek olduğunu, ancak buna rağmen diğer dondurmalarla aynı fiyata sattıklarını kaydeden Karataş, isotlu dondurmaya en çok yabancıların ilgi gösterdiğini söyledi.
Amerikalıların dörtte üçü yatakta dondurma yiyor
‘‘Sakın Annem'e söyleme’’ başlığı altında sunulan bazı araştırma sonuçları şöyle:
Bir öğün yemek yerine dondurma yiyenlerin oranı yüzde 26'ya ulaşıyor.
Kahvaltı yerine dondurma yiyenlerin oranı ise yüzde 10.
Mutlaka yatakta dondurma yiyenlerin oranı yüzde 19'u buluyor.
Banyo küvetinde dondurma yemeyi sevenler yüzde 3'te kalıyor.
Aynı dondurmayı sevdiğiyle birlikte kaşıklayarak paylaşanların oranı ise yüzde 22.
‘‘Herkes gitse de şu dondurmamı tek başıma yesem’’ diyenlerin oranı da yüzde 14.
Karamelli ananaslı dondurma tarifi
4 kişilik
Hazırlama süresi 5 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
4 adet konserve ananas
4 top vanilyalı dondurma
Karamel sos için
1 su bardağı esmer şeker
1 su bardağı toz şeker
1/2 limonun suyu
2 su bardağı hazır süt kreması
Esmer şeker, toz şeker ve limon suyunu kızgın tavaya aktarın. Çok kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak şeker eriyinceye kadar pişirin. Şekerin rengi sarı kahverengiye dönünce, yani karamel rengi olunca hemen hazır süt kremasını ekleyin. Sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğuması için bir kenarda bekletin. Diğer taraftan servis tabağına bir sıra konserve ananas yerleştirin. Üzerlerine birer top dondurma koyup karamel sosunu da üzerlerinde gezdirin. Varsa taze nane yapraklarıyla süsleyip hiç bekletmeden servise sunun.
Yaz dondurması prenses tarifi
MALZEMELER:
3 kahve fincanı un
10 yemek kaşığı şeker
125 gram margarin
1 kilo süt
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kakao
1 adet yumurta
YAPILIŞI:
8 yemek kaşığı şeker, un vanilya ve süt muhallebi kıvamında pişirilir. Mikserle sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika çırpılır. Tepsi ıslatılıp muhallebi dökülür. Diğer yanda 2 yemek kaşığı şeker, 1 yumurta, kakao ve eritilen margarin çırpılıp muhallebinin üzerine dökülür. Hindistan cevizi, ceviz gibi malzemelerle süslenip, donana kadar derin dondurucuda vela bir iki gece buzlukta bekletilip soğuk olarak servis yapılır.
Sıcaklara çare dondurma
Yemek ve mutfak kültürü dergisi Lezzet temmuz sayısını yaz aylarının vazgeçilmez keyfi dondurmaya ayırdı. İşte dergideki tariflerden en lezzetli iki tanesi.
KARPUZ DONDURMA
8 kişi için malzeme: 350 gr antepfıstıklı dondurma, 250 gr vanilyalı dondurma, 500 gr çilekli dondurma, 100 gr çikolata.
Önce bir buçuk litre kapasiteli bir kaseye streç folyo yayın. Fıstıklı dondurmayı kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde 1.5 cm kalınlığında yayıp kaşıkla düzeltin. Kalıbı buzlukta yarım saat bekletin.
Vanilyalı dondurmayı oda sıcaklığında bir-iki dakika bekletip fıstıklı dondurmanın üzerine yarım santim kalınlığında bir kat halinde yayıp buzlukta bekletin.
Çikolatayı buzdolabında sertleşinceye kadar bekletip çıkarın ve küçük parçalar halinde kırın. Çilekli dondurmayı ekleyip karıştırın. Kalıbı buzluktan çıkarıp dondurmayı kalıba doldurun. Üzerini streç folyo ile kapatıp buzlukta yarım saat bekletin. Kalıbı düz servis tabağına ters çevirip dondurmayı çıkarın. Üçgen dilimler halinde kesip servis yapın.
Dondurmaaaaa, dondurmaaaaa...
Ahvah Baba; Biliyorsunuz yaz geldi ve acayip sıcaklar başladı. Yazın serinlemek için herkes bir şeyler yapar bilirsiniz. Ben de bir şey yapıyorum; ama bu bazen sorun olabiliyor. Şöyle ki:
Ben dondurmayı çok seven birisiyim. Ama babama ya da anneme o kadar ısrar etmeme rağmen, bana günde üç defadan fazla dondurma almıyorlar. Ben ne yapmalıyım?
Selin Ayrancı - Ankara
Sevgili okurum Selin;
Dondurmayı en az ben de sizin kadar severim efendim. Dondurma sevilmeyecek bir şey değildir. Aksine sıcak günlerin en önemli dört dostundan birisi dondurmadır.
“Bu dört dost nedir?” diye soracak olursanız, mâlum olduğu üzere birisi dondurma... Diğer üç ise alfabetik sırayla, buzlu cacık, soğuk duş ve soğuk karpuzdur. Efendim ben dondurmanın vanilyalısı hariç her türlüsüne bayılırım. Gerçi vanilyalısını şimdiye kadar hiç yemedim, yesem belki ona da bayılırım. Neyse... Favorim tabii ki sade Maraş dondurmasıdır. Hani şu bıçakla kesilip çatalla yenen dondurmadan bahsediyorum. Meyvelilerde ise karadutlu, kavunlu, muzlu, limonlu ve çilekli dondurmaya hemen bayılırım.
Ben on yaşına kadar dondurmanın kendisini görmemiş ve hiç tatmamış çocuklar da tanıdım. Bunun dışında yılda ancak birkaç defa dondurma yiyebilen çocuklar da biliyorum.
Siz ne diyorsunuz efendim... Siz diyorsunuz ki “Ben günde üç defadan fazla dondurma yiyemiyorum.” Ben sizi anlıyorum anlamasına; ama insaf yani... Bir dondurmacının çocuğu bile belki üç defa dondurma yemiyordur her gün.
Çocuğu her gün üç defa dondurma yiyen bir dondurmacının iflas etmeden bir yaz mevsimini geçirebilmesi de bir mucize tabii ki.
Sözlerimi uzattığımın farkındayım... Kısaca şunu söylemek istiyorum... Selin, günde üç defa dondurma yemesen de olur. Hem bir şeyi her gün; ama doyumsuzca her gün yapıyorsan, yapmyı istiyorsan, durup şöyle bir dinlen ve yaptığın şeye bir daha bak derim.
Nasıldı o güzel şarkı: Dondurmaaaa dondurmaaaa / çocukları kandırmaaaaa...
Dondurmayı nasıl yemeli?
Dondurmanın, küçük parçalar halinde, yavaş yavaş, ağızda eritilerek tüketilmesi gerektiği bildirildi.
Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Bölümü Başkanı Prof. Dr. Mehmet Öner yaptığı açıklamada, dondurmanın besin değerinin süte eşdeğer, kalori değerinin ise sütün üç katı oduğunu belirterek, "Dondurmada kalsiyum ve fosfor gibi mineraller ile A ve B2 vitaminleri bol miktarda bulunur" dedi.
Dondurmanın eksi 18 derecede korunması ve tüketilmeden önce buzdolabının alt bölümüne alınarak, eksi 10 dereceye düşürüldükten sonra yenmesi gerektiğini kaydeden Prof. Dr. Öner, şunları söyledi:
"Bütün besinlerde olduğu gibi dondurma da herşeyden önce steril ortamda hazırlanmalı. Özellikle antepfıstığı katkılı dondurma yapımında temizliğe çok dikkat edilmeli, kullanılan maddeler pastorizasyon işleminden geçirilmeli. Küflü antepfıstığının aflatoksin içerdiği unutulmamalı. Aflatoksin ısıtmayla önlenemez.
Dondurma malzemeleri, bakteri üremeye çok uygun ortama sahiptir. Dondurma, iyi malzeme ile steril ortamda hazırlandığı takdirde, güvenle tüketilebilecek, besleyici değeri yüksek bir üründür. Dondurma hazırlanırken kullanılacak araçlar da mutlaka sterilizasyon işleminden geçirilmeli. Deterjan temizliği sağlar, mikropları öldürmez."
Üç Bin Yıllık, Erimeyen Lezzet; Dondurma
Dondurmanın icadıyla ilgili birkaç rivayet var.
Kimileri donmuş süt ya da meyve nektarının tesadüfen bulunmasıyla gelişmiş olduğunu, kimileri MÖ 4.yy'da Büyük İskender'in buzlandırılmış üzüm nektarı karışımı kullandığını iddia ederken, bazıları da Roma İmparatoru Neron'un Apenines Dağları'ndan getirttiği kar ve buzu meyve nektarı ve bal karıştırarak tükettiğini söyler. Dondurmanın tarihi üzerine araştırmalar yapan Niğde Üniversitesi Süt ve Ürünleri Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Kemal Kaan Tekinel, buzlu içeceklerin ve dondurmanın ilk çıkış noktasının Çin olduğunu ve oradan tüm dünyaya yayıldığını söylüyor. Tekinel "Dünyaya dondurmanın yayılmasında Marco Polo büyük rol oynamıştır. 1296'da Çin'deki dondurma tariflerini Venedik'e getiriyor. Bu tarifler oradan da Kuzey İtalya, Fransa ve İngiltere'ye geçiyor. İlk ticari dondurma üretimini ise 1851'de İngiliz Jacop Fussell gerçekleştiriyor" diyor. Tekinel, elle çalışan ilk dondurma makinesini 1843'te Nancy Johnson'ın yaptığını ve o yıllarda sadece Paris'te 250'in üzerinde dondurma dükkanı açıldığını söylüyor. Osmanlılarda ise 13.yy'dan itibaren serinlemek amacıyla buz kullanılıyor. Karcılar tarafından yüksek dağlardan toplanan kar ve buz, şerbet ve pekmez ile karıştırıyordu. Ülkemizde dondurma üretimi 100 yıl öncesine dayanıyor.
Ancak dondurma yemenin incelikleri var. Dr. Kemal Kaan, "Dondurma direk yutulmamalı, ağızda biraz bekletilmeli, sonra soğuk olmayan bir yudum su içilmeli. Aç iken asla dondurma yenmemeli." diyor. Öyle ki bazı doktorlar bademcik ameliyatı geçirmiş hastalarına, dondurma yemelerini öneriyormuş. Dondurma soğukluğu damarları büzmesi sebebiyle kanamayı durduruyor. Üç bin yıl önce Çin'den yola çıkan dondurmanın bugün sarmısaklısı, acılısı gibi yüzlerce türü var. Bundan üç bin yıl sonra dondurma nasıl bir hale dönüşür bilinmez. Unilever'in Çorlu'da bulunan Avrupa'daki en büyük 5. fabrikası, 12 ülkeye dondurma ihraç ediyor. 105 değişik dondurma çeşidiyle ağızlarda serin bir tat bırakan Algida dondurma fabrikası, NATO'ya dondurma satan tek tedarikçi. Algida sahip olduğu TPM (Üretimde Mükemmellik Ödülü), HACCP (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi), OHSAS (İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi), ISO 9001 (Kalite Yönetim Sistemi) ve ISO 14001 (Çevre Yönetim Sistemleri) sertifikalarıyla NATO'nun standartlarına uyma başarısını göstermiş. Fabrikada ürünün kalite ve hijyen güvenliği açısından ilginç uygulamalar söz konusu. Çorlu'daki fabrikayı ziyaret edenlerin uymak zorunda olduğu kuralların başında izin verilen alanlar dışında sigara içilmesinin yasaklanması. İzin verilen yerler dışında fotoğraf çekiminin de yasak olduğu fabrikada, üretim bölümüne girerken hijyen gereği yüzük, saat, küpe ve kolye gibi takılar çıkartılıyor. Her bölüme girilirken önlükler değiştirilip, eller yıkanıyor. Ayrıca üretim alanında bir şeyler yemek, içmek ve çiklet çiğnemek de yasak. Tabii bütün bu yasakların gerekçesi yediğimiz dondurmanın sağlıklı bir şekilde bizlere ulaşması için. Ayrıca kurumun sahip olduğu sertifikaların da gerektirdiği önlemler bunlar. Algida Türkiye Genel Müdürü Hazım Ellialtı, fabrikadaki 400 personeli ve Türkiye genelindeki iki bin çalışanıyla Algida'nın başarısı için yüreklerini koyduklarını belirterek, Türkiye'nin her yerinde çalışan 125 bin dolaplarının olduğunu söylüyor. Türkiye'de dondurma kültürünün oluşumuna katkıda bulunduklarına da dikkat çeken Ellialtı'ya göre Türkiye'de kişi başı yıllık dondurma tüketimi 0,3-0,4 litreden 1 litreye çıkmış.  Dondurma Tarifleri hakkinda aciklamalar Dondurma Tarifleri konusunda bilgiler.
Anahtar Kelimeler:Dondurma Tarifleri, dondurma tarifi, çilekli dondurma tarifi,maraş dondurma tarifi,kolay dondurma tarifi
|
|
