|
Yemeklerin saklanması
Kadinlaricin.net sitesinde Yemeklerin saklanması baslikli sayfadasiniz.Bu sayfada Yemeklerin saklanması ile ilgili yazi bulunmaktadir.
|
 |
|
|
| |
Endüstriyel mutfak piyasasının önde gelen firmalarından Öztiryakiler, Türkiye’de ilk defa ısı yalıtımlı gastronomik yemek taşıma sistemlerini geliştirdi. Thermobox adı verilen taşıma sistemleri, ısı kaybını önlediği için yemeklerde izolasyon sağlıyor. Farklı hacimlerde imal edilen Thermobox’ların yemek taşıma kapasitesi  408 kişiden bin 228 kişiye kadar çıkabiliyor. Sistem sayesinde üretilen yemeğin tüketim noktasına gidene kadar dökülme ve soğumasının önüne geçildiğini belirten Öztiryakiler Madeni Eşya Sanayi ve Ticaret A.Ş. Yönetim Kurulu Üyesi Atakan Öztiryaki, dünyaca ünlü Türk mutfak ürünlerinin bundan böyle hazırlandıkları mutfaklardan servise sunulacakları yerlere gidinceye kadar ilk andaki tazeliğini koruyacağını kaydetti. Sistemdeki ısı kaybının bir saatte 1.5-2 derece olduğunu ifade eden Atakan Öztiryaki sistemin diğer avantajlarını, “Yiyeceklerin mutfaktan servis yerine kadar kap değiştirmeden sevkini sağladığından hijyen ve besin değerlerinin korunması bakımından önemli avantajlar sağlıyor. Öte yandan servis yerinde yemeklerin tekrar ısıtılması gerekmediği için ocak ve benmari gibi ilave cihazlara gerek kalmadığı için işletme giderlerinden tasarruf sağlıyor” şeklinde açıkladı. Öztiryaki, sistemin özellikle eğitim, sağlık ve askeri alanlarda kullanılacağını kaydetti.
Meyveyi nerede korumalı?
Sıcak ortamda, meyve, teneke kaplarda, plastik kaplardan daha uzun bir süre tazeliğini korur. Amerikan ordusunda çalışan bazı kimyacılara göre tenekenin meyveyi iyi korumasının nedeni, C vitamininin meyvedeki amino asitlerle reaksiyona girmesini engellemesi.
Amerikan ordusu uzun yıllar boyunca askerlerine, besinlerini saklamak için teneke kaplar dağıtmış. Teneke kaplar içinde saklanan besinlerin 49 derece gibi yüksek sıcaklıklarda bile uzun süre tazeliklerini korudukları ortaya çıkmış. Seksenli yıllarda aynı iş için plastik kaplar da kullanılmaya başlamış ve 1991’deki Körfez Savaşı sırasında bu plastik kaplar nedeniyle sorunlar yaşanmış. Plastik kaplara konan besinler (özellikle meyveler) kısa zamanda renk değiştirmişler ve kötü bir koku yaymaya başlayarak yenilemez hale gelmişler.
Bu durumun nedenini anlamak için A.B.D. ordusunda bir araştırma yapılmış. Araştırmayı yöneten kimyacı William Porter ve grubu, besinlerin kahverengileşmesine ve kötü kokmasına neden olan maddenin hangisi olduğunu bulmaya çalışmışlar. Çalışmanın sonunda son derece ilginç bir durum ortaya çıkmış; meyvelerdeki bozulmanın, daha uzun süre taze kalsınlar diye eklenen C vitamininden kaynaklandığı ortaya çıkmış. Aslında C vitamini bitkilerin çürümesine neden olan enzimleri gerçekten de bertaraf ediyor, ancak yüksek sıcaklıklarda, meyvelerdeki amino asitlerle birleşiyor ve aldehitler diye adlandırılan kimyasalların oluşmasına neden oluyor, aldehitler de kötü kokuya neden oluyorlar.
Bunu izleyen çalışmalarda ise, tenekenin, C vitaminiyle meyvelerdeki amino asitler arasındaki bu reaksiyonu engellediği ortaya çıkmış. Gözlenen bir diğer ilginç durum da, tenekenin, meyvelerdeki en önemli antioksidan olan klorojenik asitle birleşerek, morötesi ışınları emen bir molekül oluşturduğu. Emilen bu ışık daha sonra görünür spektrumda yansıtılıyor, dolayısıyla teneke kutularda saklanan meyveler daha parlak görünüyorlar.
Kurtlanmaya karşı
Un ve diğer kuru yiyecekler uzun süre bekletilirse, kurtçuklar oluşur. Kurtlanmayı önlemek için yeni aldığınız unu ve kuru yiyecekleri buz dolabında dondurun. Böylece kurtlanmayı önlersiniz. . Yemeklerin saklanması hakkinda aciklamalar Yemeklerin saklanması konusunda bilgiler
|
|
